Туршии, маринати и ферментация, добри или лоши
През зимата няма много пресни зеленчуци и плодове. И понякога наистина искате да ядете домат или краставица. За целта много домакини консервират посевите си през летния сезон. В тази статия ще разгледаме какви буркани с вкусни маринати и кисели краставички крият в себе си: полза или вреда.
Снимка: Legion-Media
МИЛКИ
Солта отдавна се използва като консервант за консервиране на зеленчуци за дългите, студени зими. Приготвя се концентриран солен разтвор, в който традиционно се потапят краставици, домати, ябълки. В допълнение към зеленчуците и плодовете, асортиментът от туршии включва най-големите зрънце - осолена диня. Има свой уникален, специален вкус. Можете да добавите различни подправки: копър, хрян, бахар и черен пипер, но това вече е въпрос на вкус. Зеленчуците с течение на времето стават хрупкави, еластични, запазват външния си вид и частично състав на витамини и микроелементи.
За да бъде процесът на консервиране дълъг и успешен, бъчвите или бурканите с кисели краставички трябва да се поставят на студено място (изба). Това завършва процеса на осоляване.
но от друга страна
Хрупкава краставица е, разбира се, вкусна, но ако не много и не често. Солените храни не са показани за страдащите от хипертония и поради това умишлено дозирайте количеството сол в диетата. Туршиите също са ограничени от тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, тъй като солта има дразнещ ефект върху стомашната лигавица. Една или две краставици на ден само ще допринесат за вкуса на консумираната храна, но ако има повече, очаквайте проблеми. Ако не сега, то по-късно, когато тялото даде прогнозирания отказ.
МАРИНАДИ
Оцетът е друг ефективен консервант, използван за консервиране на зеленчуци. Използва се при мариноване в разтвор заедно със сол, люти подправки като лук, чесън, черен пипер, хрян.