Туристическо списание - Бяхме домакини за празник на хлебарки

Киш от брашно се пече във фурната, африканските мигриращи скакалци, лишени от крилата и краката си, оваляни в трохи от панко в горещо масло, цвърчат, а мадагаскарски камуфлажни хлебарки, внимателно освободени от коремната си броня с нокторезачки, все още чакат да бъдат панирани. Не обикновена житейска картина в кухнята. Разгледахме темата за яденето на насекоми и дори я вкусихме.

Ентомофагията не е неприятно кожно заболяване, затова се нарича инсектицид, което е много модерна тема в наши дни: ние се страхуваме стъпка по стъпка, че рано или късно всички ще бъдем принудени да ядем членестоноги и пълзящи растения, защото животновъдството бавно става неустойчиво. Ние също се чудехме дали консумацията на насекоми наистина е толкова здравословна и екологична, както се казва, и ако трябваше да продължим след това, нямаше да се почувстваме историята достатъчно кръгла и достоверна, ако не бяхме опитали цената на насекомите.

Пържени скакалци и хлебарки - те дори не се появяват на пръв поглед

Не отне много време да се намери Мариан Сабо, която се занимава с ентомофагия от 2014 г. и от две години ръководи Фондацията за храна на бръмбари с малък екип, което е уникално в Унгария. Мариан ни запозна с тайните на консумацията на насекоми до най-малкия детайл и дори ни хвърли необичайна закуска.

Борба с насекоми: предимства и недостатъци

Преди да избягаме напред, въпросът е неизбежен: защо е добре да ядем насекомо? Главно поради хранителната си стойност, насекомите имат високо съдържание на протеини (минимум 15, но могат да достигнат до 50-60% в зависимост от вида), добри източници на витамини и минерали (например витамини В2 и Е, цинк, желязо, фосфор ), а съставът на мастните им киселини е благоприятен.

Порция варено брашно

Дългоочакваната глобална протеинова криза, която също беше спомената в медиите, може да придобие тревожни размери с течение на времето поради нарастването на населението, което поражда идеята да се използват насекоми в хранителната индустрия за справяне с проблема, който е също се подчертава от Световната организация по храните на ООН. Насекомите използват по-малко земя, имат по-кратък жизнен цикъл, имат по-високо ядливо тегло от топлокръвните животни и произвеждат по-малко странични продукти и оборски тор по време на тяхното отглеждане. Някои данни: земната употреба на брашнения червей е една десета от тази на говедата, консумацията му на вода е минимална, но за производството на 1 килограм говеждо са необходими 15 000 литра вода. Докато 40% от живото тегло на говедата може да се консумира, за домашните щурци тази цифра е 80%. Така че като цяло за отглеждане на насекоми са необходими много по-малко земя, вода и фураж.

Въпреки това не може да се каже ясно, че борбата с насекомите може да реши проблема с недостига на протеини или глада. Донякъде е нюансиран от факта, че някои скорошни проучвания изискват повишено внимание: докато не разполагаме с правилната, зряла и изпитана технология, не знаем точно какви са разходите и възможните неуспехи при мащабното отглеждане, преработка на насекоми, и маркетингът може да бъде.

Също така трябва да се има предвид, че при насекомите, както може да се каже за всички разплодни животни, важни са правилните условия на отглеждане, в противен случай те могат да станат носители на бактерии, гъбички и паразити. Някои може да са алергични към тях, а много не са в състояние да смилат хитин. Според холандско проучване препоръчителният дневен прием на изсушени насекоми така или иначе е не повече от 45 грама и ако е прясно приготвен, feedipedia.org казва, например, можете да изядете 49 грама скакалци, 158 грама домашни щурци и 107 грама на брашнените червеи. Следователно насекомите се препоръчват само за ограничена консумация и трябва да бъдат преработени (т.е. да се изчистят от хитин), което ги прави по-трудни за приготвяне от месните ястия.

Да яде или да не яде?

Наистина има някои необичайни дребни неща, на които си струва да се обърне внимание - открихме го, докато успяхме да проследим попълването на менюто на хлебарки, скакалци и брашнени червеи (повече снимки на работния процес по-долу, в галерията). Скакалците все още трябва да бъдат освободени от крилата и краката си, когато са замразени, и е препоръчително хлебарка да премахне коремната си броня, за да изяде карантията.

Процес на подготовка: скакалците трябва да бъдат освободени от крилата и краката си, това е най-лесно да се направи, дори когато са замразени

В допълнение към тях, гастрономите все още могат да избират, тъй като днес има над 2000 видове годни за консумация насекоми. По принцип щурците, скакалците, скакалците, хлебарки, цикади, водни кончета, просяци, бъгове, мравки и техните яйца са годни за консумация. И ако всичко това не е достатъчно, все още има паяци и скорпиони, които, макар и да не са таксономично насекоми, са включени в понятието ентомофагия.

Хлебарки не боли да готвите предварително, ако не искате да експлодират в масло