Турция жребчета в началото на годината
Блог за готвене, храна, рецепти
За прехода между годините, когато голямата крапелница се загрява (както е при нас, при румънците), плановете се правят предварително. 2-3 дни преди, поради страхотния тест за местния стомах, Коледа не върви добре, тъй като домакините тичат около сергиите и през месарите, а домакините през избите или избите, за последните покупки.
Менюто за новогодишната нощ, за румънци, които прекарват ваканциите си в семейството или в малка среда, с близки роднини и приятели (в къщата на този с най-голямо пространство) е установено предварително, така че всеки да знае точно каква задача, тоест с каква подготовка идва за новогодишната трапеза.
Към сутринта, когато димът от алкохол започва да усеща присъствието му, една стара румънска поговорка казва, че липсва само кисела супа, която ще направи място за последните чаши, преди тези, които са направили бахически ексцесии, да паднат широко. 😀 Има обяснение: киселината разрежда алкохола и бързо го разпределя в тялото, като „атаката“ върху главата е опустошителна. 😛
Супата Potroace рядко липсва в новогодишното меню. За тези, които са се покланяли умерено, това е благословия, олекотява тялото им до известна степен, позволявайки на собственика да легне хоризонтално, без да обръща къщата с него. 😀
Необходими съставки в рецептата: 2 пуешки крилца (включително гърба, шията, пипота, тартит, ако сте закупили цялата пуйка), корен от пащърнак, магданоз, морков, целина, сушен лук, няколко замразени домати, няколко филийки замразена чушка, половин чаша оризови зърна, зелев сок, зелен рожков или сух скакалец, корен от хрян, стрък суха мащерка.
На пазара има големи пуешки крилца, охладени, подходящи само за вкусна консуационна супа. Можете също да използвате пуешки стръкове или пуешки тарти, ако няма крила.
Дори да не е едно и също нещо ! Можете също да използвате старо пилешко месо за пилешка супа (петелът е по-"вартос" за предпочитане). 😕
Ако сте закупили замразено месо, няма нужда да го оставяте да се размрази. Месото се сварява, замразява.
Месото, корените, замразените чушки и замразените домати се варят в тенджера под налягане. Напълнете със студена вода.
Добавете чаена лъжичка едра сол и стрък суха мащерка.
Варенето при подходящата топлина отнема 1,5 -2 часа, тъй като тенджерата под налягане започва да свири.
Когато тенджерата под налягане се разхерметизира, извадете зеленчуците и месото в чиния.
Месото се отстранява от костите. Нарежете зеленчуците на ситно с нож.
Течността, в която са се варили зеленчуците и месото, се излива в тенджера от неръждаема стомана.
Не забравяйте за специален аспект на подготовката ! За да може супата от консумацията да излезе ясно, след спиране на огъня тенджерата под налягане се оставя да се разхерметизира, през което време всяка образувана пяна, която се е агломерирала по време на кипене, ще се отлива под решетката на дъното на тенджерата под налягане. Прехвърлянето на течността в купата за супа ще става постепенно, с голям лак, като се внимава да не се разклати тенджерата под налягане и да не се вземе цялата течност от дъното на тенджерата под налягане. Под скарата на тенджерата под налягане трябва да остане агломерирана пяна (образувана особено при варене на замразено месо).
Измийте ориза в малко студена вода и го оставете да се отцеди за няколко минути, като през това време оризът леко ще набъбне.
Защо да миете ориза със студена вода ? Измиването на ориза не е задължително, освен ако не искате да отстраните прахообразното нишесте от повърхността на оризовите зърна. 🙂
Сварете зелевия сок отделно в тенджера. Чрез кипене се образува пяна, която се събира с лъжица и се отстранява, така че супата излиза бистра.
Зелевият сок и оризът се добавят към течността, получена от варене на месо и зеленчуци. Варете заедно още 5-6 минути.
За приятен външен вид ! Пуешките стъбла, ако са по-малки и крилните дръжки са останали с цялата кост. 😛
Вземете доматите с вилица. Почистеното от костите месо се въвежда отново в течността.
В супата добавете между пръстите ситно нарязана зелена лиственица или натрошена сушена лиственица.
Супата Potroace се сервира гореща с люта полента, направена по-твърда, прясно настърган хрян и/или люти чушки.
Прясно настърган хрян се съхранява в буркани с плътни капаци, в които заедно с хряна се слага супена лъжица захар и 2-3 супени лъжици винен оцет, 9 градуса. Напълнете със студена вода.
Лютите чушки се консервират в оцет и вода, с подправки. Съхранявайте в буркани с плътно капаче.
Вижте рецептите в този блог - настърган хрян с оцет и захар и люти чушки в оцет.
Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Това, което пожелавам на себе си, пожелавам на всички, които четат този блог и не само на тях. Нека Нова година ви донесе здраве, само радост и щастие с вашите близки. Да бъдем вечно млади, със също толкова муден ум и вечно буден дух. Не забравяйте - здравият ум се поддържа/запазва само със здравословна, но и вкусна храна.