Безглутенова диета; трябва да знаеш това; LZ здравен доклад
Непоносимост към глутен, цьолиакия или чувствителност към глутен. Някои диагнози ни принуждават да променим диетата си. Можете да прочетете тук как това работи най-добре и какво трябва да научите и за глутеновия протеин.
Ето защо в нашия хляб има толкова много глутен
Глутенът е глутенът в зърнените култури пшеница, спелта, ръж, овес, ечемик, зелена спелта, емер, лимец, камут и тритикале. Глутенът се използва като чудодейно лекарство в хранителната индустрия. Той служи като стабилизатор, сгъстител, желиращ агент, ароматизатор, ароматизатор и оцветител. В резултат на вековното размножаване пшеницата съдържа по-голямата част от глутена. В пекарните и фабриките за хляб към тестото също се добавя до 30 процента глутен. Това увеличава обема на хляба и кифличките и резултатът е хлабаво, гладко тесто.
Как реагира тялото ни на глутена?
Глутенът съдържа протеините глиадин и глутенин, някои от които са токсични за нас, хората. В миналото отровните протеини в закваската се разграждаха в многоетапен процес на узряване. Днес тази процедура вече не се провежда в процеса на бързо печене. Глутенът обикновено е трудно смилаем и често не може да бъде разделен на отделни аминокиселини. В допълнение към най-често описаните ефекти като метеоризъм, често оригване след хранене и диария, за глутена се подозира, че нарушава много други процеси в тялото. Последиците могат да бъдат намалена работоспособност, нарушения на концентрацията, мъгливо усещане в главата, кожни и зъбни проблеми и хронична нервност.
Безглутенова диета, ако имате целиакия
Ако имате целиакия, единственият начин на лечение за цял живот е постоянно избягване на храни, съдържащи глутен. Ако е установено, че имате нулев толеранс, дори следите в храната могат да ви създадат проблеми. Следователно е важно не само да внимавате за скрит глутен в храната при пазаруване, но и да въведете специална кухненска хигиена у дома. Вместо дървени дъски, използвайте пластмасови или неръждаеми дъски, които лесно могат да се почистят в съдомиялната машина. Повишете информираността сред членовете на семейството, които нямат целиакия, като: Б. да не търкате ножа си за хляб върху маслото, което използвате. Най-лесният начин е да маркирате храната си.
Ценни съвети за прилагане на диета без глутен
Преминаването към диета без глутен може да се окаже огромно предизвикателство за вас на пръв поглед.Най-добрият начин да се справите с това е да събирате информация и да сте наясно с вашата диета. Потърсете рецепти без глутен, които отговарят на вашия вкус. Ако обичате да ядете хляб, кифлички и мюсли и не искате да пропускате тези храни за закуска, започнете от тук. Има смеси за печене без глутен и дори пекарни и кафенета, които предлагат само продукти без глутен. Дори мюслите без глутен могат да бъдат смесени предварително за много кратко време, за да не се налага да го приготвяте всеки ден. Прочетете внимателно списъка с гарантирани храни без глутен. Вижте кои продукти сте свикнали, можете да продължите да използвате без колебание и кои продукти има алтернативи. Не се отбягвайте от непознати храни, но разберете за техните свойства, къде можете да ги получите и как те се преработват в вкусни ястия.
Тези храни не съдържат глутен
Алтернативи на зърното:
Амарант, просо, незамърсен овес и елда, царевица, киноа, ориз, див ориз, кестени, нахут, леща, мунг боб, тапиока, брашно от гроздови семки, брашно от живовляк, конопено брашно, брашно от лупина, ядково брашно като Б. бадемово брашно, кокосово брашно, саго от маниока, брашно от рапица, теф, сорго, картофено брашно, соево брашно, канихуа, нишесте
Гарнитури, съдържащи въглехидрати:
Царевица, полента (царевични зърнени култури), ориз, юфка, оризови юфка, картофи, сладки картофи, бобови растения (грах, боб, леща), артишок от Йерусалим, юфка от царевично брашно, стъклени юфка
Млечни продукти:
Прясно мляко, UHT мляко, мътеница, кисело мляко, кисело мляко, сметана, натурално кисело мляко, крем крем, заквасена сметана, кондензирано мляко, масло, кварк, естествено узряло сирене (Ементалер, Гауда, Едам, Камамбер), моцарела, крема сирене, извара, топено сирене, маскарпоне
Месо и колбаси:
натурални (несезонни и непанирани), кайма
Риба и морски дарове:
натурални (несезонни и непанирани), рибни консерви в собствен сок и масло
Зеленчуци и билки:
естествени (непреработени), сушени билки без добавки
натурални (непреработени), чисти сушени плодове
Ядки, семена, масла и маслодайни семена:
Естествени ядки, ядки, семена и всички растителни масла, сусам, ленено семе, люспи от псилиум, маково семе
Напитки:
Вода, кафе, сокове без добавки, неароматизиран чай
Подсладител:
Трапезна захар, гроздова захар, фруктоза, сироп от агаве, мед, захар от кокосов цвят, заместители на захарта (напр. Сорбитол, ксилитол), подсладители
Други храни:
Ядково мляко (напр. Кокосово мляко, бадемово мляко), соево мляко, пуканки, кисели краставички, маслини, изсушен кокос, замразени плодове и зеленчуци, конфитюр, желе, билки без добавки, печено какао, чисти подправки (напр. Червен пипер, черен пипер), прозрачни оцети, доматено пюре без добавки, горчица
Купувайте или приготвяйте храни без глутен?
Пазарът на продукти без глутен се разраства бързо поради голямото търсене. По този начин можете да получите достъп до голям избор от висококачествени продукти. Следователно не всичко, което е без глутен, е и здравословно. Не забравяйте да разгледате съставките, тъй като често се използват нискокачествени пълнители, стабилизатори и други „заместители на глутена“. Можете да избегнете това измамно етикетиране, като приготвяте собствените си ястия пресни от горепосочените храни без глутен. Така че винаги знаете точно какво има във вашата храна. Моля, не се отчайвайте, ако една рецепта не отговаря на вашия вкус или ако не работи при печене.
Готвене и печене без глутен
Така че усилията, свързани с промяната на диетата ви, не са твърде големи, трябва да използвате готови брашна, когато започнете да печете. Те са относително лесни за приготвяне и се предлагат на много пазари. Когато имате определена хранителна рутина, все още е препоръчително да приготвяте брашнените смеси сами, за да получите по-голямо разнообразие от вкусове. Освен това готовите брашна са много по-скъпи от смесените. Ако сте свикнали да сгъстявате супи или сосове с брашно по време на готвене или ако обичате галета, ще бъдете изненадани от алтернативите.
Можете да намерите конкретни съвети и рецепти в Интернет не само на основните портали за рецепти, но и на специални страници за страдащите от алергии. Освен това има безброй книги за печене и готвене за хора, които искат да избягват глутена.