Турция срещу пиле с повече протеини Ръководство за рецепти Ръководство за рецепти
Заключението
Протеините са съществена част от балансираната диета.
Въпреки че може да се получи от различни източници, пилешкото и пуешкото са сред най-популярните храни с високо съдържание на протеини.
Тази статия изследва съдържанието на протеини в пуешко и пилешко месо и обсъжда най-здравословния избор.
Протеини в бяло месо
Повечето бели пилешки и пуешки меса идват от гърдите и крилата.
Цветът изглежда по-бял от този на по-тъмните части от домашни птици поради по-ниското съдържание на миоглобинов протеин. Миоглобинът пренася и съхранява кислород в мускулите и е отговорен за червеникаво-кафявия оттенък на по-тъмните разфасовки месо (1).
Гърдното месо е едно от най-популярните разфасовки от домашни птици, особено сред любителите на фитнеса и хората, които спазват диета, поради високото си съдържание на протеини и калории.
Ето сравнение на съдържанието на протеин в 1 унция (28 грама) печено гърдно месо (2, 3):
Пилето поема водещата позиция с един грам повече протеин от пуешкото за унция (28 грама) месо. В хранително отношение обаче тази разлика е незначителна. И двата избора биха били добър протеинов тласък за хранене.
В хранително отношение бялото месо от пилешки и пуешки крила много прилича на месото от гърди. По-специално съдържанието на протеини е почти еднакво и за двете птици, както и за месото от гърдите.
Пилешкото и пуешкото месо осигуряват същото количество протеин на унция (28 грама) - приблизително 9 грама (4, 5).
Протеини в тъмно месо
Терминът "тъмно" се отнася до парчета месо с червеникавокафяв цвят.
Секциите имат този пигмент поради високата концентрация на протеина миоглобин (1).
Тъй като миоглобинът улеснява транспортирането и съхраняването на кислород в мускулните клетки, тъмното месо обикновено се намира в по-активни мускулни групи, като пилешки и пуешки бедра и бедра (1).
Понякога наричано багет, месото от пилешки и пуешки бедра осигурява равно количество протеин на унция (28 грама) - около 8 грама (6, 7).
Месото на бедрото както на пилето, така и на пуйката се намира точно над крака. Понякога се продава все още прикрепен към крака с един разрез.
На унция (28 грама) месо пуйката осигурява допълнителен грам протеин в сравнение с пилешкото (8, 9):
Докато месото от пуешко бедро е технически най-богатият източник на протеин за сравнение, само един грам протеин на унция (28 грама) не би трябвало да има голяма разлика като цяло. И двата избора все още ще се считат за добър източник на висококачествен протеин.