Турция е хитът на коледната трапеза
Традицията за готвене на домашни птици за Коледа (заедно със свинско и печено говеждо месо) датира от хиляди години и идва от езически жертвени ритуали.
В някои семейства, в съответствие с древните аристократични традиции, те готвят фазан, лебед или яребица за Коледа. Най-популярните коледни птици обаче са пуйката (която ще бъде разгледана в тази статия), патицата и гъската. Пилето също се пече празнично за Коледа.
Пуйката ще стане център на внимание на коледната трапеза, ако спазвате три прости правила:
- изпечете го добре;
- хубава и вкусна гарнитура;
- елегантно поднесете ястието на традиционно украсената празнична трапеза.
Ако цяла пуйка е твърде голяма за вашето семейство, можете да си купите и изпечете пуешки гърди (с кост или филе). Около Коледа и Нова година в магазините се появява голям избор от такива парчета по тегло - от 1 до 5 кг.
Подгответе пуйката за печене вечерта на деня преди празника - това ще ви помогне да спестите време в деня на празника.
Поставете пуйката върху пластмасова дъска за рязане. Направете дълбоки разфасовки по цялата повърхност с нож и поставете там плоските половинки от лука, както и замразената пилешка мазнина, нарязана на парчета (тази мазнина обикновено се намира във всяко пиле, аз я събирам предварително и я съхранявам в фризера).
Четкайте птиците с гъша мазнина или зехтин и любимите си подправки (аз използвам Монреалската пържола на McCormick, пълнозърнеста горчица на майка ми и домашна аджика на майка ми).
Покрийте покритата птица с листа от градински чай, розмарин и други любими билки.
Вътре в пуйката (или под гърдите) можете да поставите плодове, нарязани на четвъртинки: лимон, портокал или ябълка.
Поставете пуйката в топлоустойчив съд, с гърдите нагоре и я залейте с парчета сурова пилешка мазнина, след което покрийте добре с мазен бекон.
Увийте ястието с пуйка във фолио и го оставете в хладилник за една нощ.
На сутринта на храненето извадете пуйката от хладилника и я оставете да престои няколко часа при стайна температура, преди птицата да отиде във фурната.
Новият метод за приготвяне на пуйка стана широко известен сравнително наскоро. Твърди се, че той е бил вдъхновен от процеса, използван при производството на кошерна храна (за да се отстрани цялата кръв от птицата, тя се накисва във вода). Забелязано е, че кошер пуйките, които днес са широко достъпни в много страни, са по-нежни и сочни от традиционно приготвените.
Накиснете цели домашни птици в марината отдолу за 2-3 дни (в зависимост от размера и теглото) и ги съхранявайте в хладилник или студено помещение през целия процес на мариноване.
За пуйка с тегло 4-5 кг за приготвяне на марината ще ви трябва:
- 6 литра вода;
- 125 г сол;
- 3 с.л. л. черен пипер в зърна;
- 1 канелена пръчка, начупена на няколко парчета;
- 1 супена лъжица л. кимион;
- няколко пръчки карамфил;
- 2 с.л. л. смеси от подправки за домашни птици;
- 2 с.л. л. гореща горчица (готова или на прах);
- 120 г захар;
- 2 глави лук, нарязани по дължина на няколко парчета;
- 4 големи скилидки чесън, прекарани през преса;
- 6 см корен от джинджифил, настърган (може да се използва джинджифил на прах)
- 1 портокал с кора, нарязани на филийки (изцедете сока в разтвора, хвърлете филийките там);
- 4 с.л. л. пчелен мед;
- пресен магданоз или кориандър, нарязан.
Сутринта на празника извадете пуйката от разтвора, изплакнете със студена вода и подсушете отвътре и отвън с хартиени кърпи.