Ту Син
Има много видове ориз - черен, ароматен, „лепкав, удължен и др. И всички те се използват активно в китайската кухня като зеленчукова гарнитура в десертни ястия, както и при приготвянето на вино или оцет.
В Китай, където оризът е основният селскостопански продукт, нито една част от завода за ориз не отива на отпадъци. Семената или зърната ориз се консумират като храна, шапки, рогозки, обувки и торбички са изтъкани от дръжките (слама). Оризовите люспи са храна за добитък, а изгорелите корени са добър тор.
Западняците, които се опитват да овладеят тънкостите на китайската кухня, често не знаят точно колко вода е необходима за готвене на ориз и как правилно да приготвят и сварят ориза. Следователно съветите по-долу може да са полезни.
Оризът се култивира във всички части на света, където има условия - естествени или създадени от човека - благоприятни за растежа му, като в Китай, Япония, Малайзия, САЩ и Италия.
Има вид ориз, който не изисква много вода за обработка. Този вид може да расте на суха земя, нежни склонове на планини и хълмове и в добре дренирана почва. Нарича се „сух ориз“. Повечето сортове ориз обаче изискват много вода. Такива сортове се наричат "низина". Те растат добре на влажни алувиални (алувиални) почви по бреговете на езера и реки. Плодородните речни долини в Южен Китай са идеални за отглеждане на ориз, където няколко вегетационни сезона позволяват повече от една реколта през цялата година.
Важно е да можете да изберете сорт ориз, подходящ за приготвянето на определено ястие. Дългият и късият ориз са полезни в зеленчукови ястия, които служат като гарнитура към месо, риба или птици, но китайците обикновено предпочитат дългия ориз. Късият ориз не бива да се бърка с пудинг ориз, използван на Запад. Други видове ориз се използват в по-малък мащаб - при специални хора, като закуски и десерти.
За приготвянето на китайски национални ястия не се препоръчва да се използва пудинг ориз, преварен ориз и онези сортове „лесен за готвене“ ориз, които са специално отгледани, за да спестят време и да улеснят живота на готвача; те обикновено не дават добри резултати.
ПРЕДВАРИТЕЛНА ОБРАБОТКА ОРИЗ
Оризът трябва да се изплакне добре преди употреба, тъй като може да съдържа чужди тела.
За целта се препоръчва оризът да се сготви да се постави в голяма купа (леген), да се налее вода в него и да се разбърка оризът с лъжица или с ръка - с чиста ръка! - и след това внимателно източете мътната вода. По-добре е да направите това няколко пъти, докато водата се изчисти напълно.
Оризът се приготвя по три начина: той се вари, задушава и пържи. Варенето на ориз е най-лесният начин, но китайците предпочитат готвене на пара - оризът има по-добър вкус. Пърженият ориз не е нищо повече от предварително сварен ориз, затоплен в тиган. По-популярен е на Запад, отколкото в Китай, защото китайците смятат ориза за специална хранителна добавка и го ядат в края на основното хранене. На Запад оризът е включен в основната храна.