Тръстиковата захар същото ли е като кафявата захар? Проучване в Sweet
Ако една рецепта просто изисква захар, това обикновено означава трапезна захар. Той има висока подслаждаща сила, много е разтворим и евтин - истински универсал.
Научното наименование на трапезната захар е захароза - двойна захар, която се състои от глюкоза и фруктозен компонент. В нашите географски ширини този въглехидрат се получава главно от захарно цвекло. Нищо чудно, защото това растение е истински майстор в натрупването на захароза - точно като захарната тръстика, която процъфтява в тропически климат.
Захарозата се предлага в голямо разнообразие от форми: като кристали, като фино смляна пудра захар, кафява, рафинирана, нерафинирана, на кубчета или конуси, като захар или захар от градушка. Присвояването на бяла градушка, куб, кристал или пудра захар е относително лесно - всички тези продукти са чиста захароза. Но какво ще кажете за сурова, кафява или нерафинирана захар? Малко по-трудно е да се следят нещата тук.
Рафинирана захар
Кратко обяснение на термините предварително: За да се получат сладки кристали от захарно цвекло или захарна тръстика, двете растения се натрошават и варят. Получената течност се освобождава от не захарни вещества и се сгъстява чрез отстраняване на водата. След това съдържащата се захароза се довежда до кристализация и все още полепналият сироп от кафява захар се отстранява чрез няколко етапа на центрофугиране и кристализация.
Резултатът са прозрачни и безцветни кристали, които изглеждат бели поради пречупването на светлината и се състоят от почти 100% чиста захароза. Няма значение дали суровината е захарно цвекло или захарна тръстика; получавате рафинирана захар.
Тръстикова захар
Ако захарта се получава от захарна тръстика, тя се нарича тръстикова захар. Терминът тръстикова захар не казва нищо за това дали захарта е кафява или е рафинирана и следователно е бяла.
От химическа гледна точка рафинираната тръстикова захар е точно същата като рафинираната захар от цвекло.
Кафява захар = сурова захар
Кафявата захар често погрешно се нарича тръстикова захар. Причината за това объркване вероятно е, че кафявата захар всъщност е сурова захар (без R между сурово и захар!). Това обаче няма нищо общо със завода за захарна тръстика - има както кафявата захар, направена от захарната тръстика, така и захарта от цвеклото.
Кафявата захар е просто междинен продукт при производството на рафинирана захар; кристалите му все още залепват остатъци от сироп от кафява захар (меласа).
За да се осигури постоянно качество, кафявата захар често се произвежда чрез добавяне на меласа към бяла рафинирана захар, което я прави тъмна на цвят.
Кафявата захар има по-високо съдържание на влага и е по-лепкава от рафинираната захар. При по-дълго съхранение и доста ниска относителна влажност, съдържащата се вода се изпарява бавно и захарта става твърда.
Съответно е Сурова тръстикова захар нищо повече от сурова захар, получена от захарна тръстика. За разлика от кафявата захар, която обикновено е оцветена в кафяво с меласа, както е описано по-горе, кафявото оцветяване на суровата тръстикова захар е естествено.
Цяла захар
Цялата захар е нерафинирана захар и по този начин удебеленият, изсушен и смлян сок от захарна тръстика или захарно цвекло. Има по-тъмен цвят и по-силен вкус от рафинираната захар, а също така съдържа различни минерали и витамини. Поне ако продуктът е неизяснена цяла захар. Някои производители изясняват растителния сок, което означава, че той губи част от ценните съставки.
Но независимо дали е изяснено или не: цялата захар е едно нещо преди всичко: захарта. Поради тази причина, според мен, е доста съмнително дали продуктите с високо съдържание на захар получават уж здравословно изображение с думите „съдържат само нерафинирана захар“.
Хареса ли ви статията? Подробна информация за още повече различни видове захар и подобни теми можете да намерите в моята книга:)
Или имате още въпроси? Очаквам с нетърпение коментар!