Търсене на рецепти - Рецепти - Гастрономия) ноември 2015 г.
Понеделник, 30 ноември 2015 г.
Рецепта за коледен гъши дроб по традиция
Тук е Коледа и можем само да се надяваме, че сме толкова щастливи да имаме истински гъши дроб на коледната трапеза. Откакто нашият велик национален гастро гуру свали воала за фалшифицирането на гъши черен дроб, нищо не е сигурно.
Освен това: патешкият черен дроб също е страхотно пържен ...
Най-важното е, че черният ни дроб не е нито твърде малък, нито твърде голям. В идеалния случай тежи минимум половин и максимум един килограм. 1 килограм гъши черен дроб изисква 1 килограм гъши мазнини! Обичате ли да разбирате пропорционалността? Мазнината се разтопява в подходящ съд - отидете с аспиратора или проветрете правилно - и ние не слагаме сол в нея. Жълта гъша мазнина с яйца, може би можем да я купим готова без риск от фалшифициране, също в кутии на пазара, при месаря, при птиците.
Хвърлете в глава кръгъл лук, 3-4 скилидки чесън и щипка смлян сладък червен пипер (само внимавайте, защото е и фалшив!) Когато мазнината вече е гореща, но все още не е гореща, ние вкарваме в черния ни дроб, които преди това внимателно освободихме от всякакви неприятни кръвоносни съдове. Като разгънем малко лобовете, можем да видим дебелия съд, който ликвидираме, като внимателно го изтегляме надолу. Покрийте и кипете 8-10 минути, след това повторете същото за същото време без капак.
Важно е черният дроб вече да не е суров, но дори да не се втвърдява. В това състояние го прехвърлете в купа на Йена - ако все пак откриете следи от кръвни ивици в купата, върнете я за още 4-5 мин. Сварете оставената мазнина в тигана, така че да не остане влага. След това го филтрираме върху черния дроб, за да го покрие напълно, можем и да сложим лука до него.
Горещата, чиста мазнина печели достоен завършек на традиционния, най-прост, но перфектен гъши дроб. След като се охлади, поставете на безопасно, студено място, изчакайте гладни, докато се замразят и нарязат.
Съвет: Поставете гъши черен дроб в ледена вода или подсолено мляко за една нощ преди употреба, той ще бъде красив на цвят и ще „кърви“ нормално.
Събота, 28 ноември 2015 г.
Коледно печено гъше - така го правим
От друга страна, това също е много по-евтино, отколкото да се опитате да бъдете предварително опаковани или разфасовани в супермаркетите в супермаркетите. В този случай можем да платим до един и половина пъти повече.
Печено кисело зеле с пържени картофи в косата (Около 3500 HUF)
Една от най-добрите коледни рецепти е гъше печено с задушено зеле, което обикновено се сервира с лук или пържени картофи в косата ви.
Състав:За гъската: цяла гъска или гъши крак
сол, майорана, бекон бекон
Посоляваме гъската и слагаме вътре майорана. Поставяме сланина върху гърдите и бедрата му, защото гъската лесно изсъхва. Печете в средно топла фурна, поръсете с отцедения сок и мазнина. След като омекнат, извадете резенчетата бекон - какво е останало - и запържете до зачервяване. Практично нещо е да се възползвате от капацитета за печене и да поставите измитите картофи под тавата за печене. Времето за пържене на картофите е приблизително. 4o-5o минути, след това извадете и увийте в кухненска кърпа, докато леко се охлади. От генерираната пара a. картофената кора се отделя лесно.