Трюфелно печено пиле с рецепта за гъби с рецепта за гъби в кухня

Всичко, което трябва да направите, е да натиснете фини филийки трюфел под кожата на печено пиле и то е готово за кулинарни върхове.

Информация за рецепта

съставки

30 г черен трюфел
1 готово печено пиле (приблизително/2 кг)
сол
пипер
70 г масло
По 200 г лисички и манатарки
1/2 връзка магданоз
75 мл сухо бяло вино
Сол от манатарки (вижте съвета за рецепта)

подготовка

Загрейте фурната до 220 ° (фурна с вентилатор 200 °). Изсушете трюфела на сухо и го нарежете на тънки резенчета с помощта на резачка за трюфели. Измийте добре пилето отвътре и отвън под студена течаща вода и подсушете с кухненска хартия. Издърпайте пилешката кожа нагоре за врата, внимателно плъзнете пръстите си между кожата и месото от гърдите и отделете кожата от месото. Разстелете три четвърти от резените трюфели под пилешката кожа. Подправете вътрешността на пилето със сол и черен пипер. Ако е необходимо, завържете краката и крилата заедно с кухненски конец.
Разтопете 50 г масло в тенджера и подправете добре със сол и черен пипер. Намажете пилето с маслото. Поставете гърдите нагоре върху решетката и плъзнете във фурната (в средата), плъзнете тава отдолу, за да предотвратите капене. Запържете пилето за около 1 час, докато стане хрупкаво, като по-често се мажете с подправеното масло.
Около 25 минути преди края на времето за готвене, почистете гъбите и ги изтрийте, оставете малки гъби цели, намалете наполовина или четвърт по-големи. Изплакнете магданоза и го разклатете на сухо, откъснете листата и нарежете на ситно. Разтопете останалото масло в голям тиган и запържете гъбите в него на силен огън за около 5 минути. Деглазирайте с виното и оставете да къкри за кратко. Разбъркайте магданоза и подправете гъбите с манатарка сол и черен пипер.
Извадете печеното трюфелно пиле от фурната (тест за готвене: Ако убодете шийката на крака с остър нож, месният сок трябва да е бистър) и разделете на четири порции. Полейте с малко сос и изсипете останалите резенчета трюфел отгоре. Подредете с гъбите и сервирайте с хрупкава багета.

Всеки фен на гъби трябва да има запас от манатарка от гъби. За целта смелете 20 г сушени манатарки на ситен прах в блиц чопър, смесете с 250 г морска сол и изсипете в буркан с винт. Като подправка солта закръгля всички ястия с гъби и е идеална за подправяне на супи и сосове. Изсушените есенни тръби също са идеални за приготвяне на гъбена сол. Ако искате да засилите аромата на гъби в тази рецепта, просто добавете 10 g сушени манатарки, накиснати във вода с пресните гъби в тигана.