Трюфелите се наричат още „земни диаманти“, тъй като са много скъпи
Трюфелите, наречени от търсачите и „земните диаманти“, поради високите цени, с които се продават на пазара, започнаха да завоюват все повече място и у нас.
Дори и да са доста трудни за намиране, в Румъния има над 1000 ловци на черни трюфели. За някои от тях уникалните гъби са се превърнали в бизнес в истинския смисъл на думата, печалбите възлизат на около 10 000 евро за един сезон.
За да разбера повече за това какво означава да търся трюфели в горите на Румъния, разговарях със Санду Александру, 30-годишен мъж от Сигишоара, запален по „земните диаманти“ от 2003 г. Дори първите години да са по-рано по-труден, младият трансилванчанин в момента успява да продаде събраните си трюфели на компании в Италия, Германия и дори САЩ, с цени между 50 и 100 евро за килограм.
„Работя по това от 2003 г. Мога да кажа, че това е начин на живот за мен. В началото, поне през първите 4-5 години, едва ли можете да реализирате реална печалба, докато не намерите местата, които да вземете, докато не направите търговска мрежа. В момента се занимавам само с продажба и търсене на трюфели. Ходя целогодишно, дори когато не намираме много. Поне веднъж или два пъти седмично извеждаме кучетата да търсят ", казва за stiriagricole.ro, Санду Александру.
В един добър летен ден, когато повечето трюфели се намират в горите, младият трансилванчанин казва, че може да вземе 3 килограма трюфели. Обикновено тези гъби се срещат около дървета в по-влажни гори, в радиус от 6-7 метра около ствола. „Мнозина вярват, че трюфелите се намират само в корена на дървото или че са залепени за корените. Не е така. Трюфелите могат да бъдат намерени в радиус, почти колкото височината на дървото “, казва Санду Александру.
Сезонът на бране на трюфели е разделен на два периода. Първата част е през лятото, по-точно от юни до юли и до началото на август, когато можете да намерите летни трюфели. Също така, друго добро време за търсачите на трюфели е от септември до декември, когато можете да намерите и черен трюфел от винен цвят (Tuber aestivum), една от най-популярните гъби от този тип.
В Румъния има предимно черни трюфели, като белите се срещат само в горите в района на Олтения. Основните сортове черни трюфели, идентифицирани у нас, са: Tuber Aestivum Vitt (летен трюфел), Tuber Brumale (зима), Tuber Macrosporum и Tuber Mesentericum.
След добра година, в края на сезона, когато тегли чертата, ловецът на трюфели от Трансилвания казва, че успява да спечели между 7000 и 10 000 евро, но посочва, че тази сума идва след дългогодишен опит.
„Мога да кажа, че сега, след повече от 12 години търсене на трюфели, успявам да имам години, в които да реализирам печалба от 10 000 евро. Но това не се случва всяка година. Например тази година мисля, че ще имам максимум 3000 евро. Не намерих твърде много количества. Не забравяйте разходите, които имате. Например, ако често шофирате в гората, на около 2 години ще трябва да инвестирате в него. След това е горивото. Нещо повече, напоследък цените на трюфелите спаднаха доста “, казва Санду Александру.
Трюфелите се образуват върху корена или близо до корените на някои дървесни видове като дъб, лешник, бор или бук, на дълбочина около 10-15 cm. Поради микоризата на трюфела той е в симбиоза с дървото, като заимства от тях специфичния вкус, мирис и цвят. Специално обучени кучета обикновено се използват за намиране на трюфели.
Според Санду Александру, често срещан проблем в това занимание е, че много ловци на трюфели избират да събират реколта само от районите, където със сигурност знаят, че ще намерят, разрушавайки под една или друга форма съответното местообитание. „За съжаление, заради победата, някои търсачи всъщност вече не търсят трюфели, а отиват на сигурно място. Той ги събира бързо и това място няма време да се регенерира. Вярвам, че в момента в Румъния има около 2000 търсачи на трюфели ", казва Санду Александру.
Поради високите цени купувачите на черни трюфели обикновено са луксозни ресторанти и магазини в чужбина. Следователно румънските трюфели достигат Западна Европа, в страни като Италия, Германия и дори САЩ. „Най-големите компании в света идват да купуват от нас. У нас има представител на тези компании и с тяхна помощ трюфелите се продават в чужбина. Купува се всяка седмица, тъй като старите трюфели вече не са добри, те вече нямат този парфюм ", обяснява Санду Александру.
Миналата година Sabatino Truffles, един от най-големите доставчици на трюфели в света, продаде на търг за 61 000 долара, най-големият бял трюфел, открит до момента, с тегло 1,89. килограма. Белите трюфели са най-редките и желани хранителни съставки в света, те се откриват само чрез използването на специално обучени кучета в Северна и Централна Италия.
Какъв е режимът на прибиране на дивите трюфели
Съгласно чл. 17 от Закон №. 171/2010 относно установяването и санкционирането на горски нарушения, забранено е събирането на плодове без съгласието на собственика.
Говорителят на горското управление в Бакьоу, инженерът Адриан Титяну, обърна внимание на факта, че плодовете или гъбите например, но също така и трюфелите, които също са вид ядливи гъби, от клас „аскомицети“, могат да бъдат събрани човек само в рамките на максималната граница от два килограма, т.е. за собствена консумация. „Този, който идва с кучето да търси трюфели - каза Адриан Титяну, - не идва само за два килограма, а за повече, за да ги продаде“.
За по-големи количества се изисква разрешение от собственика на гората.