Трюфели с черни диаманти
Трюфелите са една от най-вълнуващите и специални подправки. Не може да се отглежда, много е чувствителен към състава на почвата и времето и расте в земята под Авара, така че намирането му е много приключенско и трудно. Всичко това може да обясни и цената на пипера, но понякога си струва да му се посвети, тъй като ароматът и вкусът му са неразбираеми.
Трюфелът е споделена подправка: има хора, които го обичат, други не харесват проницателната му миризма и вкус. Тайната вероятно се крие в количеството, тъй като трюфелът има толкова интензивен аромат, че трябва да се използва само много малко количество от него. Най-често се поставя върху косата на тънки филийки или се настъргва, на последния етап или само когато се сервира, тъй като специалните му аромати лесно се изпаряват или променят под въздействието на топлина.
Трюфелите се ценят много от древни времена и има много исторически и културни любопитства за трюфела, който някога е бил почитан не само като подправка, но и като лекарство и афродизиак. Това се потвърждава и от наблюдението, че елените получават сила от този вид гъби преди лятното чифтосване и дори от тук идва унгарското му име трюфел и другото му име червената гъба. И независимо дали трюфелът наистина е подобрител на жаждата, бихме споменали само толкова много културно-историческо любопитство, че мадам Помпадур и Казанова също бяха големи почитатели и според една италианска поговорка „който иска да живее виртуозно, трябва да се въздържа от трюфела“.
Сезонът на трюфелите продължава от август до декември, продължава относително кратко и само когато се съхранява професионално, при подходяща температура и влажност. Доскоро трюфелите се търсеха от прасета с чувствителна миризма, но тъй като прасетата го обичат толкова много, те също трябваше да внимават да не ядат току-що изкопаните гъби. В продължение на няколко десетилетия кучетата се отглеждат и използват за търсене на трюфели, тъй като добродушните четириноги, макар и ентусиазирани да търсят и намират скъпи гъби, не ги ядат. За тази задача най-често се обучават лабрадори, златни ретривъри и висла, но биглите и шпаньолите са подходящи и за лов на трюфели.