Трюфел - познания за хранителни продукти
Има някои видове трюфели, които съществуват от 3000 г. пр. Н. Е. Христос е познат. В миналото се е смятало, че трюфелите имат афродизиачен ефект, така че са били много популярни. Между другото, този слух се запази и до днес. Дълги години трюфелите също бяха символ на богатство. Само крале и императори могат да си позволят тази специална грудка.
Трюфели - най-скъпите гъби в света
Трюфелът е гъба, която обикновено расте под земята. Трюфелите са най-скъпите гъби в света. Ядливите трюфели са високо ценени в кулинарния сектор. Истинските трюфели включват трюфели с дупки, трюфели от пикочния мехур, пустинни трюфели и ядливи трюфели.
Трюфелите могат да бъдат намерени по целия свят, но днес има и множество ферми за трюфели. Франция и Нова Зеландия са на първо място при отглеждането на трюфели. Първоначално дивите свине са били използвани за търсене на трюфели. Те бяха привлечени от силната миризма на трюфела, която те могат да поемат през горското дъно. Несмилаемите спори на трюфелите се отделят след хранене. В по-ранни времена гъбата трюфел се е разпространявала от дивата свиня.
Днес обаче трюфелите се търсят само от глигани за радост на изумени туристи. По-скоро се използва специална порода кучета, но специална муха също помага за намирането на трюфели, тъй като снася яйцата си на места, където могат да бъдат намерени трюфели. Дивите свине са изяли голяма част от трюфелите, които са намерили и това е и причината, поради която вече не се използват.
Разнообразие от видове трюфелни гъби
Има много видове трюфели, но само четири от тях са наистина специални. Първият, който се споменава, е трюфелът Alba или Piemont (Tuber magnatum), най-скъпият трюфел, който излиза на пазара най-рано в края на септември. Той се настъргва суров, тъй като специалният му аромат, който съставлява осемдесет процента от аромата му, се уврежда в горещината, докато само двадесет процента от аромата на трюфелите Alba се постига чрез вкуса. От Италия и бивша Югославия белият трюфел ще дойде до края на януари.
Черните зимни трюфели (Tuber melanosporum) или перигорските трюфели се предлагат от декември до април. Трюфелите, които произхождат от Южна Франция и Северна Италия, както и Северна Испания, имат интензивен горски аромат на почвата и ядките. Сервират се сурови, но и варени. Летният трюфел (Tuber aestivum) е по-евтин от първите споменати сортове, но все пак има сравнително добър вкус, може би малко по-резервиран. Бургундският трюфел (Tuber uncinatum) също се предлага на по-ниска цена.
Трябва да купувате трюфели само от доверени търговци и винаги да обръщате внимание кога са налични. Защото нещо не е наред с трюфелите Alba, които можете да получите през април. Трюфелите могат да се съхраняват само за кратко време. За целта те трябва да бъдат внимателно почистени с четка и след това да се държат в теракотен съд за не повече от десет дни. Това се отнася за черните трюфели, белите трюфели са още по-деликатни. Те трябва да се държат в чекмеджето за зеленчуци в хладилника, увити в хартия, най-много седем дни. Хартията трябва да се сменя всеки ден.
Консервирането на трюфели се практикува, но строго се отхвърля от гастрономите. Килограм трюфели от Перигор струва около 1000 до 1500 евро. За хранене можете да разчитате на около десет грама трюфели на човек, което означава, че за 4 гости ще са ви необходими трюфели на стойност от четиридесет до петдесет евро.