Трябва ли готварското вино да бъде и питейното вино EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Трябва ли готварското вино да бъде и пиещото вино?
Кевин от Холт
Общо кухненско правило е, че виното, сервирано с вашата храна, също трябва да се използва за готвене. Други обаче смятат, че е напразно да се използва висококачествена капка като вино за готвене. Всъщност могат да се изтъкнат аргументи и за двете мнения. Следователно зависи от вашата лична преценка дали да използвате вино за пиене за готвене или да готвите по-просто вино за ароматизиране на ястието и по-късно да сервирате сложна и висококачествена капка с храната.
При готвене на вино се загрява значителна част от аромата, независимо от качеството му. При готвене летливите компоненти първо се изпаряват, включително алкохол, вода и някои летливи ароматни вещества. Само нелетливите вещества като захар, протеини, киселини, глицерин и танини остават в храната дори след процеса на готвене и влияят на аромата на приготвената храна.
Следователно скъпо, висококачествено вино не трябва да се нагрява твърде дълго, в противен случай специалният му характер се губи. Ако искате да опитате летливите аромати на висококачественото вино по-късно в ястието, то трябва да се добави само малко преди края на времето за готвене. Като част от обикновен основен сос, от друга страна, е достатъчно просто готварско вино, тъй като летливите аромати на едно изискано вино така или иначе се губят. Тъй като такова вино може да покаже силните си страни само в чашата, то вместо това трябва да се сервира с вечеря.
Колкото повече вкусът на едно вино се проявява по-късно в ястието, толкова повече си струва да използвате висококачествено вино за готвене и да го добавите към ястието възможно най-късно. Ако, от друга страна, виното трябва да къкри дълго време, по-добре е да използвате готварско вино с добро до средно качество. Не трябва да се използва дефектно или остаряло вино.
Както червените, така и белите вина са подходящи като готварски вина. Докато бялото вино се съчетава добре със светлината, а в спешни случаи и с тъмни сосове, червеното вино трябва да се използва само за тъмни сосове, тъй като червеното вино не е естетически приятно в лек сметанов сос.