Трябва ли да забраним глутен Coup de Pouce

Фотограф на IStock: Автор на IStock: Coup de Pouce

трябва

Хранене

Все повече чуваме за безглутенови диети и продукти. Какво оправдава този лов на глутен? И кой трябва да го избягва? Точката в 12 въпроса.

1. Какво е глутен?

Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, спелтата, камута, ръжта, ечемика и тритикале (хибрид от пшеница и ръж). Противно на това, което отдавна се вярва, то не присъства в чистия овес, уверява д-р Клод К. Рой, гастроентеролог в CHU Sainte-Justine. „Проблемът е, че компаниите, които преработват овес, често използват оборудването, използвано за приготвяне на ръжено, ечемичено или пшенично брашно“, казва той. Поради това е трудно да се намери чист, незамърсен и без глутен овес на пазара. "

2. В кои храни се намира глутенът?

Marie-Ève ​​Deschênes, диетолог от фондацията за болест по целиакия в Квебек, казва, че глутенът присъства в различни храни, приготвени със зърнените храни, споменати по-горе: „Говорим по-специално за зърнени закуски, хляб, хлебни изделия и сладкиши и тестени изделия. " „Глутенът е специален протеин“, продължава д-р Рой. Той е еластичен и каучуков и основното му свойство е да задържа тестото заедно. " Ето защо храните, съдържащи глутен, често се използват като сгъстители и текстуризатори, например в сосове, супи и подправки. Преработените меса и риба, включително колбаси и минтай, също съдържат глутен, както и бирата, която се прави от ечемик. „Колкото повече се обработва даден продукт, толкова повече рискуваме да намерим глутен“, посочва Мари-Иве Дешнес.

3. От кои храни глутенът естествено липсва?

Няколко зърнени храни не съдържат глутен. Такъв е случаят с ориза и царевицата. „Има и киноа, просо и елда“, обяснява Мариев Дешнес. Глутенът липсва и в много други храни като месо, птици, прясна риба и морски дарове, както и яйца, ядки, бобови растения, зеленчуци, плодове, мляко и млечни продукти. " Внимавайте обаче с модифицираните млечни продукти: някои шоколадови млека могат да съдържат пшенично нишесте или ечемичен малц. А някои кисели млека може да са били сгъстени с продукт, съдържащ глутен.

4. Какво представлява непоносимостта към глутен и какви са симптомите?

Наричана още целиакия, непоносимостта към глутен е „автоимунно заболяване, характеризиращо се с анормална реакция на имунната система към глутен“, казва д-р Рой. При контакт с този протеин имунната система предизвиква възпаление на тънките черва, което в дългосрочен план го уврежда и намалява абсорбцията в организма на желязо, калций, витамини А, D, Е и К и фолиева киселина. Засегнати са около 300 000 канадци, включително над 76 000 квебеци.

Симптомите са разнообразни и понякога фини. Най-честите са подуване на корема, повтаряща се диария и загуба на тегло. „Някои пациенти имат умора, депресия и липса на енергия“, отбелязва д-р Рой. При децата болестта причинява забавен растеж. Липсата на апетит и прекомерната раздразнителност също са симптоми. " Непоносимостта към глутен може да се прояви и чрез кожна реакция, дерматит херпетиформис, обрив с мехури, който е много сърбящ. Обривите най-често се появяват по лактите, коленете, седалището, врата и горната част на гърба.

„Някои пациенти нямат симптоми“, добавя д-р Микаел Буен, гастроентеролог от Centre hospitalier universitaire de Montréal (CHUM). В крайна сметка проверяваме за болестта при наличие на аномалии като анемия, дължаща се на малабсорбция на желязо или остеопороза, поради липса на калций. "

5. Как се диагностицира?

Целиакия се открива чрез кръвни тестове, които измерват количеството на определени антитела. Високото присъствие на тези антитела сигнализира, че тялото реагира необичайно на глутен. След положителен кръвен тест е необходима биопсия на червата, за да се потвърди диагнозата. Трябва да се избягва безглутенова диета преди приключване на кръвното изследване и биопсията, за да се получи точна диагноза.

Целиакия се предава по наследство. Според Health Canada, сред роднини от първа степен (баща, майка, братя, сестри, деца) на човек с болестта, вероятността да страда от нея е 10%. Те трябва да се изследват, особено ако изпитват симптоми на заболяването. „Ако някой от нашите родители е засегнат, ние няма да бъдем автоматично“, подчертава Мари-Иве Дешнес. Възможно е да бъдеш носител на гена, без никога да развиеш болестта. "