Трябва ли да внимаваме с желатина
Желатинът, независимо дали се използва при готвене или е включен в продукта като добавка, е вещество, което често ни оставя скептични в най-добрия случай и много подозрителни в най-лошия. CuisineAZ реши да ни научи повече за желатина и да ни каже дали наистина трябва да се страхуваме от него. !
Какво точно е желатинът ?
Често се пренебрегва, но в действителност желатинът е такъв чист протеин от животински произход, което се получава чрез приготвяне на вещество, което се среща в изобилие при животните: колаген.
Процесът на създаване на желатин не е много апетитен: ние извличаме колагена кожата, костите, мускулите и хрущялите на животните (най-често използваме свинска кожа като източник номер 1, но използваме и говеждо, птиче месо и дори риба), след това мацерираме костите и кожата в кисела солна киселина или в мляко от вар за един ден, за да получим известният желатин. Ето. Конкретно, ежедневно желатинът се намира на пазара под формата на прозрачни и стъклени листове или леко жълт. Тези листа са напълно без мирис и вкус и доста крехки.
Желатин, за какво е ?
Най-интересното свойство, което разпознаваме в желатина, е d'' да може да абсорбира голям обем вода: наистина, когато поставите желатинов лист във вода, той ще се рехидратира и набъбне. Невероятно, но вярно: той може да запази 5 до 10 пъти обема си във вода !