Трябва ли да спрем хляба, тестените изделия и глутена в по-широк смисъл France Assos Santé

Модерно е да се спре глутенът. Навсякъде се отварят специализирани магазини „без глутен“, а рафтовете „без глутен“ се размножават в супермаркетите. Трябва ли обаче наистина да спрем глутена и защо ?

Раждането на феномен

Гуинет Полтроу прави чудо диета, като спира глутена, разказва всичко в книга, която се появява на рафтовете, Всичко е наред. Тя не е нито лекар, нито диетолог и въпреки това има хиляди емулатори. Тенисистът с алергия към глутен Новак Джокович също пусна друга библия за феновете на новата модерна диета: Печеливша услуга. Храна без глутен за перфектно физическо и психическо здраве. Спирането на глутена изцяло и завинаги ще ви даде енергия, която можете да спестите, казва той. Очевидно това е мечта. Глутенът бързо стана публичен враг номер едно. По този начин между 2009 и 2012 г. броят на марките, предлагащи продукти без глутен, се е умножил по осем във Франция и оборотът на сектора в САЩ се е увеличил с 30% през последните пет години ... Истински феномен на масовост.

Какво е глутен ?

Глутенът е общ термин за протеини, открити в няколко зърнени храни, които са много често срещани в диетите ни като ръж, пшеница, ечемик, камут и спелта. Образува се по време на печене, по време на месене. Той е много полезен, защото придава еластичност на тестените изделия, направени от тези зърнени култури. Именно това позволява на тестото да втаса чрез ферментация, след това във фурната.
Глутенът се съдържа в хляба, тестените изделия, бисквитките и хлебните изделия, но това не е всичко. Неговите свойства го правят съюзник на хранителната индустрия и много често се среща в сосове, супи и други готови ястия. След това се използва като сгъстител и агент за текстура. Това очевидно води до значително увеличение на глутена в нашата диета, което може да обясни същото увеличение в случаите на непоносимост.

---