Трябва ли да се страхувате от подсладители Cukkerberg

Трябва ли да използваме естествени или изкуствени подсладители? От каква възраст и какво може да се даде на детето? Házipatika.com разговаря с токсиколога Бернадене Магнусън, експерт в Глобалния институт Stevia, относно критериите за избор на заместители на захарта.

страхувате

"Хранителната индустрия от дълго време се опитва да замени захарта с нещо друго. Въпреки че първоначално те искаха да помогнат на диабетиците, подсладителите също се включиха в борбата срещу затлъстяването.

Изборът не винаги е лесен и е силно повлиян от целта ни: искаме да намалим приема на калории или да избегнем повишаване на нивата на кръвната захар. В последния случай са възможни само индуциращи захар агенти. Във всички останали случаи е най-важно да решите например коя храна има по-добър вкус в дадената храна - дали е безалкохолна напитка или торта, както даденото вещество не издържа на нагряването.

Токсикологът Бернадене Магнусън отбелязва, че законодателството не прави разлика между различните лекарства. Така че от нас зависи коя да предпочетем: „има например такава, която има вкус на стевия, докато друга има сукралоза“. Има хора, които имат много по-усъвършенствано възприемане на вкуса от средното, въпреки това усещат разликите по-добре.

Колкото подсладители има, толкова аромати има

Много е трудно да имитираме процеса, чрез който възприемаме истинската захар с нашите вкусови рецептори, обяснява токсикологът. Ето защо производителят често използва няколко комбинации от агенти, за да направи получения сладък вкус още по-близък до захарта.

Експериментирането с едно лекарство често отнема години и дори тогава не е сигурно, че крайният продукт ще бъде на пазара. Това, което те пускат на пазара, трябва да бъде наистина продаваемо - тоест трябва да постигне вкуса на мнозина.

Стимулът е фалшив?

Може би най-известната критика към подсладителите е, че фалшивите стимули само заблуждават мозъка ни - тоест те получават фалшив сладък стимул без реално покачване на нивата на кръвната захар. Това, наред с други неща, предизвиква внезапно чувство на глад - но също така и жажда и раздразнителност - така че ние сме в омагьосан кръг на използване на подсладител за калории вместо истинска захар, но все пак ще наддадем на тегло, защото ще бъдем по-често гладни.