Трябва ли да се страхувате от мастни киселини
Ние използваме бисквитки на уебсайта, за да осигурим най-доброто потребителско изживяване при безопасно сърфиране. Спецификация
Интересно противоречие е, че оценката на физиологичните ефекти на диетата е строго научен въпрос, но много неспециалисти вярват, че имат солидни познания по темата. Основният проблем обаче е, че досега науката не е могла да направи категорични твърдения за въздействието на храненето върху здравето.
Със сигурност е, че ако ядем много, затлъстяваме и това може да има редица негативни последици, но не знаем как точно съставът на храната влияе върху функционирането на организма като цяло. Много тенденции се опитват да вербуват вярващи, за да следват собствената си философия, не рядко поради финансови причини. В последното няма нищо лошо само по себе си, тъй като логиката на прането на пари формира основата на най-ефективната система, изпробвана някога в историята - капитализма.
Основният въпрос е коректността на твърденията. Много видове хранителни вещества вече са обявени за токсични или, напротив, за здравословни, не само от хранителните гурута, но и от учени и медицински общества.
Живият организъм обаче е изключително сложен и обикновено отнема много време, за да се развие, което затруднява извършването на наблюдения и експерименти, които водят до надеждни заключения. Характерната особеност на днешния ден е, че твърденията, отправени към хранителния фронт - по-рано заобиколени от широк консенсус - се оспорват от науката или някои от нейните представители.
В тази статия обсъждам възникналите съмнения относно здравните ефекти на мастните киселини. През последните години три вида мастни киселини попаднаха в центъра на вниманието: наситените и транс-мастните киселини се превърнаха в символи на вредата, докато омега-3 мастните киселини се превърнаха в символи на здравето. Нека да видим какво знаем за тях днес.
Мазнини и мастни киселини
Наситени vs. ненаситени мастни киселини
През последните десетилетия хранителните навици на развития свят се определят основно от убеждението, че наситените мастни киселини могат да причинят коронарна болест на сърцето. Тези мастни киселини се срещат предимно в храни от животински произход, които също съдържат холестерол.
Следователно според диетичните съвети трябва да преминем към ядене на храни от растителен произход с високо съдържание на ненаситени мастни киселини. Изглежда, че крайъгълният камък на тази хранителна парадигма пада, с преоценка на австралийски експеримент (Проучване на сърдечната диета в Сидни), проведен преди десетилетия.
Проучване на сърдечната диета в Сидни
Това проучване, проведено между 1966 и 1973 г., разглежда 458 мъже на възраст между 30 и 59 години, които са имали анамнеза за сърдечни проблеми (инфаркт, сърдечна болка = ангина). Изследователите сформират две рандомизирани групи, една от които предлага на участниците да намалят дела на наситените мастни киселини до 10% от общия енергиен прием и да увеличат ненаситеността си до 15% чрез консумация на адекватни храни. Контролната група не е получила никакви диетични съвети, но диетата им се характеризира с по-високо съотношение наситени/ненаситени мастни киселини.
Резултатът беше изненадващ: експерименталната група имаше по-висока смъртност както от коронарни, така и от други сърдечно-съдови заболявания и дори повече хора починаха от други заболявания.
След това изследователите обобщават данни от по-нови публикации от периода на проучването - това се нарича мета-анализ - но тези резултати също не подкрепят вредното въздействие на наситените мастни киселини върху здравето. Ами тогава? Изглежда, че сме изправени пред научно необоснована заблуда относно нездравословното състояние на животинските мазнини.