Трябва ли да се пазим от прясно изцедени фалшиви меса?
От време на време (прочетете „веднъж на 15 години“) правителството на Канада решава да се заинтересува от храненето и да актуализира доброто старо Канада Хранителен справочник, или GAC за близки приятели. За разлика от своя предшественик, новият GAC е много по-актуален в идеите, които предлага, по-специално тази надават повече място на растителните протеини. Възползвайки се от тази растителна и екологична вълна, няколко компании представиха супер интригуващи продукти: заместители на животинско месо.
Предлагат ли тези бургери, хотдоги, кайма, крокети и други зеленчукови заместители някакво предимство пред своите „месести“ братовчеди? Голям въпрос !
И така, какво има в тези известни фалшиви меса ?
На първо място, какво слагат в тези кнедли, ако не е месо? Отличен въпрос, като се има предвид, че тези съставки ги влагате в тялото си! Рецептата се различава при различните продукти, но обикновено започва с a източник на протеин (например соев или грахов протеинов концентрат), последван от a източник на мазнини (рапица или кокосово масло), след това съставки за получаване на текстура подобно на месото (метилцелулоза, нишесте или някакво нишесте), безкраен списък от витамини и минерали, и като череша на манджите - или като туршия на бургер? - съставки за даване на цвят месо (leghemoglobin, екстракт от сок от цвекло, нар на прах и др.)
Така или иначе получавате ултрапреработена храна с лабораторно променена текстура и вкус. Опитът с небцето е страхотен (лично мнение), но избраните съставки ли са тези, които се намират в килера на Себастиен или Джули, която се опитва да не яде прекалено преработена? Добре ...
Лабораторно месо, разтворът ?
За тези, които ОБИЧАТ вкуса на месото, но се стремят да не убиват животно, за да го изядат, нов продукт може да представлява интерес: месо, отгледано в лаборатория.