Трябва ли да готвите аспержи - или можете да ги ядете сурови
Публикация: 04/11/2020
Аспержите могат да се консумират и сурови - напр. Б. като салата. Изображение: pixabay.com
Аспержите са фин зеленчук, който е през сезона на границата между пролетта и лятото. Реколтата от аспержи в Германия се провежда между април и юни. След това се набождат белите аспержи, а зелените се събират. Вижте сезонния календар.
Но всъщност трябва да приготвите аспержи преди ядене или можете да се насладите на фините пръчици сурови?
Ще стигнем до дъното на този въпрос в тази статия.
По принцип аспержите могат да се консумират и неварени. Това се отнася както за белите аспержи, така и за зелените.
Прясно набраните, тънки и зелени стъбла от аспержи са особено подходящи за супер вкусна салата от сурови аспержи. Например (както е на снимката) с ягоди и (също годни за консумация) маргаритки. Или като лека закуска между тях. Ако аспержите са много свежи и тънки, дори не е нужно да ги белите!
По-дебелите и по-стари копия на аспержи често развиват леко горчив аромат и не са толкова подходящи за сурова консумация.
Що се отнася до вкуса, суровите аспержи се различават значително от варените аспержи. Суровите аспержи са на вкус леко сладки и малко орехови. Нещо като суров грах. И разбира се вкусът се различава между суровите бели и суровите зелени аспержи.
Дали аспержите са зелени или бели, се определя от отглеждането. Вляво отглеждането във фолиеви тунели, вдясно (забравено?) Зелено поле с аспержи. Изображение: pixabay.com (комбинирано)
От екологична гледна точка е разумно да купувате регионални аспержи само в средата на сезона и да предпочитате зелени аспержи, които се отглеждат без съмнителни за околната среда пластмасови листове.
Разбира се, органичното има предимство по отношение на аспержите. И тъй като аспержите така или иначе са луксозен зеленчук, струва си да платите няколко цента повече за по-устойчиво отглеждане.