Трябва да знаете предимствата на маринованите зеленчуци
Редактор: Сорина Бухаров
Ферментиралите храни заемат важно място в диетата на всеки, защото подобряват храносмилането, твърдят специалисти. Провежда се чрез полезни бактерии и ензими, които помагат за усвояването на хранителните вещества, като стимулират имунната система. По този начин в процеса на ецване се създава млечна киселина, която понижава нивата на холестерола и намалява кръвното налягане.
Според Центъра за обществено здраве в Кишинев, маринованите храни в саламура са полезни за диабетиците. Хората, които често туршиират кисели краставички, имат по-малко проблеми с различни дисфункции на имунната система и астма.
Маринованите в оцет храни унищожават вредните калциеви отлагания в ставите и се препоръчват за хора, страдащи от хипертония. Тези храни се препоръчват за профилактика на инфекции на пикочните пътища. Тъй като оцетът е антибактериален и антиоксидант, той помага да се инхибира растежа на бактериите.
Според същия източник ябълковият оцет не трябва да липсва в здравословното хранене, защото е богат на много минерали, пектини и аминокиселини. Например, киселите краставички са богати на магнезий и железни влакна, необходими в процеса на храносмилане и в борбата с рака.
Маринованите подправки също са полезни за здравето. Например копърът е богат на флаваноиди, а чесънът, използван в големи количества в буркани с краставици, инхибира растежа на бактерии в организма. Туршиите също се препоръчват, тъй като съдържат много малко калории и мазнини.
Маринованите храни са добри, но не за всички. Лекарите препоръчват въздържане от кисели краставички или пълно избягване при хора с храносмилателни разстройства, високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания, чернодробни заболявания (цироза с асцит) или бъбречна недостатъчност.
За да се приготвят киселите краставички по начин, който да носи ползи за здравето, те трябва да бъдат подготвени, както следва:
- не мариновайте зеленчуци в твърда вода, тъй като това променя киселинността на разтвора и може да повлияе на процеса на ецване. Водата може да се вари и охлажда в продължение на 24 часа, след което да се използва
- не взимайте храна в медни или железни саксии, те реагират в контакт със сол и оцет. Използвайте съдове от неръждаема стомана, стъкло или керамика
- вземете само прясно измити зеленчуци
- Подправките, които можете да използвате за ецване, са: изсушени клончета копър и семена, листа от хрян, череша или дъб, които имат ролята на втвърдяващи кисели краставички, горчица, черен пипер, кориандър, люти чушки, чесън, сушени семена и клонки. копър.