Триумфът на ерзаца - мед и сол
Триумфът на ерзаца
Тези, които имат родители или баби и дядовци, които са познавали войната, знаят от техните истории всички лишения от храна, претърпени от населението. По това време бяха измислени начини да се възползвате от оскъдните ресурси и да се храните на ниска цена. Следователно ние прибягнахме до ерзац.
Например добавихме трици, бобено брашно или дори дървени стърготини към хляба, за да увеличим обема му. Цикория, черупки от орехи или препечени дъбови жълъди, понякога подправени с въглищен катран, замениха кафето. Имаше и месо от ерзац, приготвено от ориз и овче лой. Екстракцията на соеви протеини все още не е била изобретена. Колбаси Ersatz, но няма подробности, става неизказано. Най-забавната част е може би пиперът, заменен от дървесна пепел. Дори нехранителните продукти имаха своя ерзац: тъкани от хартия, обувки с дървени подметки и нека не забравяме, че найлонът е заместителят на коприната. По същия начин захаринът, получен от въглеводород, стана заместител на захарта, той все още ще се използва в продължение на много години след войната при диети за отслабване, докато стане ясно, че е вреден. Сега имаме аспартам като ерзац захар.
Ако думата е немска, това е така, защото именно в Германия тя е усъвършенствана по време на Третия райх. Липсваше ли на населението храна? Нищо, Reich Industry имаше решение за всичко. По време на окупацията ерзацът премина във френския език. Ето дефиницията му според Уикипедия: „Ерзацът, наричан още заместител, е„ суб-еквивалент “, често считан за по-ниско качество, на разглеждана система или всеки заместващ продукт, изпълняващ същите функции като оригинала. Това е лошо копие, заместител, който понякога е малко, ако изобщо е ефективен или дори изкривен предмет, не особено убедителен “. И ще добавя: ерзацът е по-евтин от оригинала.
Също така е практично за производство на евтини луксозни продукти. Например яйцата на буци или тези на херинга, оцветени в черно, са хайвер от ерзац. Блокът от гъши дроб или парфето от гъши дроб са ersatz foie gras. Сурими е заместител на риба, рак, омар, омар.
В действителност ерзаците не датират от Втората световна война. Те са съществували много преди: цвеклото захар е заместителят на тръстиковата захар, разработена след блокадата срещу Наполеон от англичаните, която е попречила на доставката на тръстикова захар в колониите. Маргаринът е маслото ерзац, измислено по времето на Наполеон III, за да осигури на хората по-евтина мазнина.
Всичко това, за да ви кажа, че ако ерзацът има лоша репутация, малко по произхода си припомня нацистите, и особено защото е от реда на копието, лъжата, дисимулацията и примамката. Накратко, иска да ни накара да изглеждаме като мехури за фенери. Може да се разбере на границата по време на война и недостиг. Но във времена на мир и изобилие все още не можем да си представим да ги използваме.
И мислите ли, че ерзацът е изчезнал след края на войната? Въобще не ! Напротив, той се е развил !
Рафтовете на супермаркетите са пълни с тях! Хранителната промишленост бързо се наложи. Тъй като ерзацът е много сочен за индустрията: позволява ви да продавате въздух или вода на цената на храната. Продуктите на хранителната индустрия са ерзаци. Маркетингът ни лъже през цялото време, през цялото време. Мислите, че купувате едно нещо, но всъщност продуктът в опаковката съвсем не е такъв, какъвто мислите, че е.
За мен беше трудно да избера няколко примера за говорене, защото има толкова много примери за говорене! Ето няколко сред хилядите.
Лежащи шунки и сирена
Вашата шунка, за която смятате, че идва от свински бут, може би на име Юпитер, която ви рекламираме на място, където виждаме готвач в безупречна престилка, обработващ билки за бульона, като похвалите отличните качества на традиционния продукт, задушен като в миналото, добре в тази шунка на Fleury Michon, открихме ДНК на няколко различни прасета. Да да. Това изобщо не е приготвена с любов „старомодна“ шунка.
Мислите ли, че на вашата пица сиренето, което прави толкова много конци, е моцарела? Но не, това са няколко млечни протеина, смесени с желиращи агенти и ароматизанти, които индустрията е нарекла „аналог на сирене“ и които също се продават в сашета под името „настърган“, без думата „сирене“ до него. настъргано сирене. Но внимавайте, това може да бъде и Lygomme ACH Optimum, чисто сирене ерзац, което дори не съдържа никакви млечни протеини, нулево мляко. Но нишесте, сгъстител и желиращ агент. За да го намерите във вашите продукти, следете за E 407, E 410, 412 и 417. Ако те присъстват заедно, внимавайте.
Птичият бульон, където търсим домашни птици .
Кубчета бульон, кой никога не ги е използвал? Много е практично да направите сос, да придадете вкус на супа, когато нямате време да къкри истински бульон. Какво очаквате да имате в куб от бульон? Представяме си, че е бульон, че сме се концентрирали, докато стане твърд, тоест от който сме отстранили цялата вода. И запазихме това, което остава: концентратът от аромати на месо и билки, малко мазнина, малко сол.
Когато правите сами птичи бульон, варите кокошка или дори пилешки труп във вода за 2 часа с лук, целина, моркови, праз, мащерка, дафинов лист, магданоз и сол. Обърнете внимание на реда на съставките. Птиците са на първо място, солта - на последно място.
Следователно кубчето бульон е теоретично „сух“ бульон, към който ще добавим вода, за да се получи течен бульон, следите ли ме? А в птичи бульон, коя е основната съставка, тази, която бихте очаквали да видите първо в състава? Домашните птици, които също виждаме на едро върху опаковката под формата на тази бяла кокошка с щастливото око? Искаш да се смееш. Обърнете обвивката и вземете лупа. (При по-внимателен оглед откривам, че изглежда лукав, пиле. Нали?)