Triperie

Готвено месо, бяло на цвят, направено от постно бяло месо (птици, дивеч, телешко, свинско месо), мазнини (сметана, масло, свинска мазнина) и свързващо вещество (галета, мляко, яйце). вкусни, просто пържени на тиган на тих огън, печени във фолио или деликатно приготвени на скара и поднесени с картофено пюре, ябълково пюре или пюре от целина.

triperie

Под наименованието "шкембе" се срещат стомахът и червата на животни за клане, които дават началото на кулинарни препарати. Шкембетата са препарати, получени чрез готвене до 24 часа, в желе, подправено с парчета от стомаха (говеждо, телешко, овнешко или свинско) и евентуално обезкостени крака. Можете да добавите зеленчуци, билки, бульон, вино или сайдер към тази смес.

Преди обезкостена, валцувана и бланширана, главата на телето често е придружена от език. Приготвен, често придружен от винегрет или в сос ремолада, равигота, тартар, грибиче

Телешкият бъбрек е бъбрекът на животно, класифицирано като червено карантия. Бъбреците могат да бъдат адаптирани по много начини: на скара, сотирани, в сос, на шишчета, в гювеч. Той си сервира розе.

На 100 грама: Протеини: 26 - Въглехидрати: 0 - Мазнини: 7 - Калории: 167

Част от бели карантии. С фин вкус на телешко месо, краката могат да се ядат по хиляди и един начини: пълнени, в марината, провансалски, с пюре от лук, доматен сос ...