Трилогия за скариди - От Balázs
Супа от скариди
Моят голям фаворит. Хубавото при него е, че не е необходимо да се използва месо от скариди, достатъчно е добре измитата му броня. Спокойно мога да кажа четвърт час и сте готови. Трябват ви качествено сухо бяло вино, истински шафран, малко зеленчуци и разбира се прясна сметана.
Научих тази рецепта от френски готвач, в Румъния, по време на раци. Хванахме толкова много раци, че след една вечер на скара останаха много броня и на следващата сутрин готвачът направи фантастична супа от нея. Той го направи малко по-различно от мен, дори дъбеше броня от мравки. И тях пържа, но само хубаво червено, а не кафяво.
Главният готвач все още притежава френски ресторант, където се сервира оригинална френска кухня. Смятам го за много голям тъп, много талантлив, добър готвач, иначе оттогава съм виждал тази супа няколко пъти от френски готвачи. Вероятно го обичат заради неговата простота и съвършенство.
Много е вкусно, много лесно се прави и винаги има голям успех. Вложката може да бъде самата опашка от скариди или стъклено тесто, но може да бъде и кнедли от скариди или кнедли от миди.
Шафранът добавя толкова много допълнителен вкус, че е почти неописуем. Неслучайно шафранът е най-скъпата подправка в света, но много малко от него трябва да се използва. В наличните в магазините чанти, прибл. Има 1 г шафран, не случайно. Преобразувано в приблизително 400-450 000 форинта за килограм. Но за пореден път казвам много малко от него, използвах половин връх на нож за 4 души. Много интензивна, сочна, интересна подправка.
Независимо дали в малка чаша или голяма чиния, човек може да сервира тази красива бледожълтеникава, розова супа. Поставете тънък слой чили отгоре, или руколата и изсъхналият пипер ще изглеждат добре в него.
Супа от скариди с бяло вино
Подготовка: 1. Обелете опашките от скариди, оставете опашките настрана, използвайте бронята си за супата.
2. Разтопете маслото, хвърлете бронята, чесъна, праза на кубчета, цвеклото и целината. Сотирайте добре, ако бронята е зачервена, налейте бяло вино и оставете да заври наполовина, добавете шафран, горчица и кориандър.
3. Сварете скаридите с 3 dl вода, след това залейте супата с този сок и варете 15-20 минути.
4. Разбъркайте бронята и зеленчуците, след това прецедете (няма значение дали е малко наедряло). Изсипете сметаната, оставете да заври още веднъж, сгъстете с нишесте, ако е необходимо.
5. Поставете в купички и поставете отгоре 3-4 скариди на глава. Можем да го украсим с шафран сусам и заквасена сметана
Подготовка: 30 минути
Може да се консумира: веднага