Трик с тестени изделия Как макароните ви правят по-малко мазнини - WELT
Напълняване? Няма начин - пастата може да бъде наистина здравословна
Източник: Getty Images/Westend61
Феновете на пастата могат да поемат дълбоко въздух. Защото любимата им храна не е чак толкова нездравословна. Говорихме с експерт по хранене за това кога пастата е здравословна - и как да я направим нискокалорична.
„За какво тя особено се възторгва, когато той отново се затопли“, вдовица Болте вече знае от момчешката история на Вилхелм Буш „Макс и Мориц“. Въпреки че не трябва да става въпрос за гореспоменатия sauerkohl, става въпрос за претопляне на храната - защото за някои това прави чудеса. Такъв е случаят и с тестените изделия. Открай време се мръщят като храни за угояване, съдържащи въглехидрати, според британско проучване се казва, че са много по-здравословни, когато са правилно приготвени. Искахме да научим повече за това и попитахме експерта по хранене и автор на бестселъри Патрик Хайзман.
ИКОНИСТ: Винаги казват, че пастата ще ви направи дебели. Вярно ли е?
Патрик Хайзман: Юфката прави толкова малко мазнини, колкото салатата с дресинг от лимонов сок ви прави слаби. Само тези, които си позволяват всеки ден тестени изделия, рискуват да увеличат теглото си. Защото: Юфката е паста. Пастата означава, че преди е била тесто и следователно се състои от въглехидрати на прах. Въглехидратите могат да причинят влакче в увеселителен парк: Бързо сте сити след ястие с тестени изделия, но след време известно време изпитвате голям глад за нещо сладко - защото кръвната захар се връща в мазето поради инсулина. Тези постоянни възходи и падения могат да ни накарат да ядем много повече калории, отколкото консумираме през седмиците, месеците и годините, и това може да бъде една от основните причини да продължаваме да дебелееме.
ИКОНИСТ: Като експерт по здравословно хранене кои видове тестени изделия препоръчвате: твърда пшеница, пълнозърнести храни, тиквички?
Хайцман: Основното нещо са тези, които имат добър вкус! Всеки, който откаже предварително юфка с тиквички, не само ще се лиши от ново вкусово изживяване, но и от много нискокалоричен вариант. В противен случай важи следното: колкото по-пълно е зърното, например пълнозърнести юфка, толкова по-слабо изразена е последващата "кома на юфка" - което обикновено се причинява от вече описаните влакчета в кръглите захари. Между другото, това също може да се забави, ако макароните от твърда пшеница наистина се готвят "al dente".
ИКОНИСТ: На какво определено трябва да обърнете внимание при приготвянето на тестени изделия? И къде те дебнат капаните на мазнини?
Хайцман: Капаните на мазнини се крият по-малко в пастата, а по-скоро в това, което прави пастата толкова вкусна - сосът с високо съдържание на мазнини: сметана, масло и масло съдържат много допълнителни калории върху нея. Комбинацията от въглехидрати (тестени изделия) и мазнини (сос) са особено важни за вашата фигура, тъй като нивото на инсулин се повишава поради пастата, която след това насочва мастните калории в отворените клетки.
ИКОНИСТ: Кои сосове препоръчвате за здравословно ястие с тестени изделия, което няма да се утаи по бедрата?
Хайцман: Домашен доматен сос - става супер бързо! - с много подправки и парче зехтин или фин крем. Защото: Ако вкусът му не е добър, ще остане еднократен опит. Ако сте смели, намалявате малко количеството мазнини всеки път. Това е като тренировка на мускулите за вкусовите рецептори.
ИКОНИСТ: Проучване в Обединеното кралство установи, че пастата с микровълнова печка е по-здравословна. Вярно ли е?
Хайцман: Ако бяха затоплени, те вече бяха сготвени предварително. Процесът на охлаждане създава малко количество устойчиво нишесте. Много е полезен за нашия микробиом - чревната флора. Например тези, които загряват тестени изделия в микровълновата фурна на работа, са по-склонни да избягват да ядат в столовата. Това може да подкрепи здравословното хранене.
Нишестените храни като тестени изделия, ориз или картофи променят структурата си, когато се охладят - така нормалното нишесте, което е един от въглехидратите, се превръща в нискокалоричното, устойчиво нишесте
Източник: Гети Имиджис/Дорлинг Киндърсли
ИКОНИСТ: Защо микровълновата Тиганът не работи ли и за отопление?
Хайцман: Разбира се, работи, но най-често на работното място се срещат микровълни, отколкото тигани и котлони. Освен това при нагряване в тигана се използва допълнителна мазнина. Между другото: Ако сте загрижени за риска от микровълните, трябва спешно да се справите без мобилни телефони и смартфони. Микровълновата е много по-безопасна от мобилния телефон.
ИКОНИСТ: Кои масла трябва да се използват за готвене или пържене - особено ако искате да отслабнете?
Хайцман: Трябва да се избягват масла от магарешки бодил, слънчоглед и царевични зародиши, ако е възможно. Те осигуряват твърде много омега-6 мазнини, които в излишък от тях могат да провокират възпаление. Зехтинът е отлично стандартно кухненско масло, ако е само запържено за кратко. Кокосовото масло трябва да се използва в горещата кухня - има и висококачествени, безвкусни - и за тези, които искат да отслабнат, се прилага простата формула: по-малко е повече!