Три пробивни процеса за нови продукти Процеси - хранителен процес

За да се насладите на цялото съдържание на този сайт, моля, идентифицирайте се:

Ще имате свободен достъп до запазените статии на сайта, дигиталната версия на последния брой на вашия абонамент, както и до старите издания (в зависимост от абонаментния ви план).

продукти

Ако все още не сте се абонирали за нашето списание:

можете да вземете абонамент за няколко минути на този сайт. Онлайн плащане с кредитна карта ще ви даде незабавен достъп до резервираните услуги на сайта.

25 септември 2017 г. - Стефани Перо

Процесът, разработен от NBread, дава възможност да се получи текстуриран продукт от типа пандишпан от всякаква храна, и по-специално плодове и зеленчуци.

Създадена през 2010 г., програмата Investments for the Future (PIA) подкрепя иновациите на френските компании. От 2014 г. той включва селскостопански и селскостопански хранителен компонент чрез действието „Проекти за бъдещето на земеделието и селскостопанските храни (P3A), надарено със 120 милиона евро за три години. Сред многото подкрепени проекти ние избрахме три, които ще позволят разработването на иновативни продукти, в хлебни изделия, студени разфасовки и направени от плодове и зеленчуци.

Проектът Mecasoft ще направи възможно производството на хляб с по-малко калории без кора. Подкрепена от производителя на оборудване Mecatherm в партньорство с Irstea, неговата цел е да разработи частична вакуумна фурна за печене с входящ пара за индустриално печене. Това оборудване първоначално ще позволи да се получат така наречените „меки“ хлебни продукти (тип сандвич хляб), които са по-разширени, по-малко калорични, с по-добра консервация или редовност на формата. Става въпрос и за получаване на хляб без коричка, по-обемист и без добавки. Процесът дава възможност за по-добро популяризиране на брашно без глутен и брашно с по-ниско качество на печене. В крайна сметка тази фурна е предназначена за готвене на други продукти. Фазата на разработка се провежда в продължение на 31 месеца и трябва да доведе до пускането на пазара на пещта от 2019 г. Проектът, на обща стойност от 2 милиона евро, се финансира от PIA на стойност 810 000 евро.