Три мита за мобилните зеленчуци
Зеленчуците са фундаментално необходими за здравословния живот. Но ние имаме много предварителни представи за тях. Нека разглобим някои от митовете за зеленчуците.
Как са по-добри: варени или задушени, пържени или печени? Картофите се угояват? Ето няколко въпроса, на които shine.yahoo отговаря.
Пресни зеленчуци, по-добри от замразените. Това е мит! Проучвания, анализи, тестове показват, че пресните зеленчуци непрекъснато губят свойствата си, а количеството ензими, витамини и естествени антиоксиданти бързо намалява, започвайки от момента на събирането им. Освен това, за да се запазят „свежи“ и да се справят с транспорта, някои зеленчуци се обработват химически, „обгазяват“ или облъчват. Заключение: биологично и по отношение на свойствата замразените зеленчуци са много по-свежи от „пресните“.
Варените зеленчуци губят свойствата си. Истината е в средата. Важна е не операцията по готвене, а видът зеленчук, който готвите, времето и условията на готвене. Освен това има зеленчуци, които чрез кипене подобряват свойствата си. Чрез кипене бобът, сушеният грах и лещата подобряват свойствата на фибрите и протеините, а картофеното нишесте става смилаемо. Кипенето кара витамините да се комбинират с фибри, последните стават по-лесно смилаеми и витамините се усвояват по-добре, дори ако са в по-малки количества.
Дебели картофи. Да, но само при определени условия. Картофите са с ниско съдържание на калории, имат бавно изгарящи захари, които са полезни за организма, имат въглехидрати, които дават енергия и са богати на минерали и витамини. Картофът е пълноценен, хранителен и много здравословен зеленчук, който има 75% вода, 22% въглехидрати, 2% протеини, 0,15% липиди и 1% минерални соли. Той е богат на витамини от калий и В-комплекс, има значителни количества витамин С и ценния витамин К, антихеморагичен. Съдържа калций, магнезий, фосфор, желязо, манган, мед и сяра.
150 грама картофи имат 100 калории, което е 45% от дневната нужда от витамин С и 21% от нуждата от калий. Картофите не угояват, а мастните добавки, които добавяме до тях. Противно на мита, дори и да са пържени, те не са толкова зле, както се казва, ако са изпълнени няколко условия: качествено масло, което не се използва повторно за неопределено време, и яжте като такова, т.е. без сосове, пълни с мазнини.