Треска в пергамент рецепта EDEKA

Внимателното приготвяне на риба и зеленчуци в пергаментова хартия носи интензивен вкус. В допълнение, леко екзотичен сос.

рецепта

  • За треската:
  • 500 г филе треска
  • 150 г праз
  • 150 г червен пипер, жълт
  • 150 г червен пипер, червен
  • 1 чаена лъжичка червен пипер, благородно сладко
  • 0,5 ч. Л. Джинджифил
  • 0,5 настъргана кора и сок от 1 необработена вар
  • 2 супени лъжици растително масло
  • сол
  • пипер
  • 1 супена лъжица магданоз
  • За соса:
  • 20 г масло
  • 40 г шалот
  • 150 мл рибен бульон
  • 2 супени лъжици бяло вино, сухо
  • 2 cl Noilly Prat (сух вермут)
  • 50 мл сметана
  • 1 супена лъжица крем крем
  • 1 чаена лъжичка царевично нишесте
  • малко сок от лайм
  • 10 г сурова тръстикова захар
  • 2 пръчки лимонена трева
  • сол

Изплакнете рибното филе със студена вода и подсушете. Почистете и измийте праза и чушките и нарежете на ивици джулиен с дължина 4 см. Направете вар от вар, както е описано по-долу и след това изцедете половината вар. Оставете сока от лайм настрана за соса. Настържете на ситно джинджифила. Нарежете на ситно магданоза.

Поейте ивиците праз и пипер в супена лъжица олио. Добавете 1/2 чаена лъжичка червен пипер на прах, джинджифил и лаймова кора, сол и черен пипер.

Загрейте останалото масло в незалепващ тиган. Посолете и пипернете филетата треска и поръсете с останалата част от червения пипер на прах. Поставете в тигана и запържете по 1 минута от всяка страна.

За соса нарежете на ситно кубчета шалот и го изпотете в разтопеното масло до полупрозрачност. Деглазирайте с бяло вино, Noilly Prat и рибен бульон (1 супена лъжица отстранете). Разбъркайте сметаната и крем крем и оставете да заври за кратко. Смесете супената лъжица рибен бульон с нишестето и уплътнете соса. Подправете със сол, тръстикова захар и сок от лайм, които сте заделили, оставете лимонената трева да потъне в соса за 10 минути, след това извадете и разбъркайте соса с ръчния пасатор.

Загрейте фурната до 220 градуса горе/долу нагряване (конвекция 200 градуса).

Нарежете пергаментната хартия на 4 парчета с размери 35 х 20 см и разпределете поотделно. Поставете една осма от зеленчуковата смес в средата. Поставете рибните филета върху зеленчуците, поставете втора осма от зеленчуците отгоре и ги поръсете с 3 до 4 супени лъжици сос. Сгънете хартията нагоре, така че опаковката да е добре запечатана. Опаковайте останалите 3 филета по същия начин, поставете всички върху лист за печене и варете в предварително загрятата фурна за 8 минути.

Поръсете с наситнен магданоз, за ​​да сервирате.