Тренирайте вкуса; Оригинален вкус
Дегустация и помирисване, чуване, докосване и виждане: без сетивно възприятие, това би било сякаш животът дори не се състоя. Нашите сетива заслужават нещо повече от просто благодарност за подаръка си към нас. Нека приемем чувството за вкус: можем да го приемем за даденост и да се приспособим към това, което смятаме, че е нашият вкус. Или можем да го променим и разширим. Но защо да се притеснявате, след като вече знаете любимата си храна?
И така, нека да вземем под внимание тези основателни причини и първо да разгледаме въпроса откъде идва вкусът и как се създава.
Познаваме само няколко генетични влияния върху чувството за вкус. Дали и колко силно можете да възприемете горчивия аромат на брюкселско зеле и броколи е такава генетична зависимост. Това обаче няма влияние върху предпочитанието: Дори тези, които усещат горчивината интензивно, могат да харесат тези храни. Фактът, че миризмата на кориандър ми напомня на сапун, също е генетичен. Генетичен вариант в близост до обонятелните рецепторни гени влияе върху предпочитанията на килантрото. Flavor 2012, 1:22. '> 2 Все още използвам подправката.
Хората могат да различат около 10 000 миризми. Те са от съществено значение за възприемането на вкуса на храната в устата. Това, което съхраняваме в паметта обаче, е самостоятелно създаден дизайн, който включва не само миризмата, но и текстурата, усещането, звука и външния вид на храната. Това позволява по-голяма сложност от повечето други бозайници; броят на възможните проекти е практически безкраен. 4 Като речник, можете да разширите тази палитра от вкусове: чрез сетивно обучение. Обучение на сензорна компетентност.
Многобройни експерименти с деца и възрастни показват, че ако сме изложени на по-сложни аромати, отколкото сме свикнали, хоризонтите ни се разширяват и бързо започваме да ги харесваме. В същото време интересът към простите вкусови впечатления пада. Възприемана сложност на стимула и развитие на предпочитанията към храната. Acta Psychol (Amst). 2006 ноември; 123 (3): 394-413. '> 5, Теории за развитие на избора на храна.'> 6, Повторяемост при хедонично сензорно измерване: концептуално изследване. Качество и предпочитание на храните, 14, 165-176. '> 7 С времето човек се стреми към нещата, чиято привлекателност не е очевидна. За това са достатъчни кратки периоди от три седмици. Това работи особено ефективно, ако го тренирате на малки стъпки.
Това напомня на мускулна тренировка и работи и в други области: Въпреки че не можех да направя нищо с Бетовен като дете поради липса на предишно образование 8, той е един от най-големите ми музикални герои днес. Единственият недостатък: Голяма част от рок музиката на моята младост сега ме отегчава изключително много. Това обаче не ме притеснява: днес музиката ме удовлетворява в пъти повече. Човешкият мозък обича да разпознава модели, да решава пъзели. Той търси нарастващи предизвикателства.
Ето защо тази моя теза също беше грешна в миналото, тъй като беше непълна: „Ако не ядете сладкиши в продължение на шест до осем седмици, изобщо няма да ги харесате след това“. този път предизвикателство и насърчаване на чувството му за вкус с нови, по-сложни аромати. И периодът може да бъде шест месеца вместо шест седмици - хората са различни.
Основните съставки в повечето сладкиши са захар и мазнини. Две вещества, които апелират към желанието ни да оцелеем. Ако го ухапем, хормоните на щастието ни възнаграждават: Браво, харесвате това, повече от това. Първоначално това не е функция на аромата, а по-скоро действа като наркотик: Това е състояние на опиянение, което кара бонбоните да изглеждат неустоими.
Действителният вкус на тортата, независимо колко майсторски е приготвен, рядко си заслужава да се спомене: вариации на захар и мазнини, хрупкави или пухкави, или и двете. Разбира се, по-късно връща приятни спомени - като леко плъзгане. Но в сравнение с моята библиотека от вкусови модели, като прясно ризото от див чесън, поничка от елда, черен дроб на дива свиня или добър пино ноар, това е едномерно, ароматно леко и изключително разочароващо. Запомнил съм това разочарование след интоксикацията и затова рядко и след това умишлено попадам в капана на бонбоните. Това може да изглежда като майсторско умение за проследяване; Придобих го чрез прост навик: Винаги яжте и вкусете внимателно и не само приемайте нови впечатления, но активно ги търсете. Ще видим след малко как става това.
Върхът на моето сладко удоволствие днес са различните видове боровинки от близката плантация. Те демонстрират това, което изглежда загубено в езиковата употреба: разликата между сладостта и захарността. Една проста, узряла, прясна боровинка предлага много повече, отколкото която и да е торта от дванадесет съставки може да предложи.
Както всички останали, вкусът ми към сладкото е вроден. Но реакцията ми към сладка храна или други нездравословни, преработени храни се отклонява от средната стойност и по този начин потвърждава резултата от изследването: Отношението към сладостта се различава по отношение на възприятието, харесването (предпочитанието), желанието (желанието) и консумацията. Това означава: Не всеки иска да яде сладостта си под формата на царевични люспи или шоколадови блокчета; много хора предпочитат събрана царевица или прясна моцарела пред сладко. Сладост и предпочитание към храната. J Nutr. 2012 юни; 142 (6): 1142S-8S. '> 9
Как променяте или разширявате вкуса си? Не е достатъчна твърдата воля да се храните здравословно или да се наслаждавате на по-задоволително удоволствие. Ако го възприемем не само срещу влиянията на околната среда, но срещу спомените и навиците, които се връщат преди да сме се родили, това не е следобедна задача.
Дали и какво ядете се определя до голяма степен от спомените. Ако искате да се откажете от навика, е необходимо време и заместващи навици. Ендокринната система създава чувство на щастие като награда за захарни бонбони. Запазваме ги като положителни спомени. Експериментите показват: Ние трябва да деградираме такива положителни спомени чрез множество преживявания. Нека вземем наистина гаден, евтин шоколадов блок, който всъщност изобщо не харесвате, защото е прекалено сладък, но това събужда красиви детски спомени. Ще трябва да опитате внимателно няколко пъти и да разберете действителното отвращение към захарността и разочарованието от плоския вкус. Това е единственият начин да обезсилите положителната памет и да промените поведението и навиците си. Роля на мозъчния допамин в награждаването и подсилването на храната. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 2006 юли 29; 361 (1471): 1149–1158. '> 10 Това потвърждава моя опит: човек печели дистанция, като обръща внимание и научава нови предпочитания.
"Откриването на ново ястие носи повече радост за хората, отколкото откриването на нова звезда."
- Брилат-Саварин, 1826
Просто се откажете от апетита? Трябва да отидем по-далеч и да намерим повече храна за себе си. За щастие всеки решава какво е вкусно, но всеки е вроден от страх от неизвестното. Поради това много хора се отказват от всички храни, които все още не са опитвали. Ако някой като този знае само пица и шоколадови блокчета, за него остава само обучението за вкус, описано по-горе: Ако не ядете нищо, което все още не сте опитали, трябва да се обърнете и да оставите задънена улица. С малки стъпки. Опитайте малки порции нови храни и им давайте нови възможности всеки ден в продължение на няколко седмици.
И тук работи това, което е почти необходимо в други области: Не оценявайте и не очаквайте нищо. Всеки, който очаква същия ефект от Моцарт като от Бетовен, никога няма да разбере музиката му. Не става въпрос за харесване, а за изживяване. Човек не може да има предпочитания към всяка храна. В противен случай не би било предпочитание. Целта е да запазите сетивата си отворени и да не очаквате вкуса на любимата готова пица от прясна ракета. В противен случай ще се принудите да се възпрепятствате.
Затова не се фокусирайте върху храната, а върху чувствата, които тя поражда в устата ви. Вкусът на броколите леко ли е горчив? Това лошо ли е? Какво друго може да открие езикът? Тези, които вкусват, усещат, чуват и усещат храната си внимателно развиват своята сензорна компетентност; сетивната тренировка трайно променя вкуса към все по-сложни аромати. Възприемана сложност на стимула и развитие на предпочитанията към храната. Acta Psychol (Amst). 2006 ноември; 123 (3): 394-413. '> 11 Човек се научава да вкусва повече. Вкусът е разширяемо умение. Това е приключение. Бъдете авантюрист. Научете се да танцувате под дъжда.
Така се учим да вкусваме; предпочитанията се променят сами и обикновено се наслаждаваме на все по-сложни вкусове и съответно разнообразно меню. С нарастващия репертоар човек може да се храни по-здравословно.
Вкусът ни обаче се контролира и от други влияния: коя храна предпочитаме, зависи и от рекламата и нашите ближни. Експериментално модифициране на детските предпочитания към храната чрез социални предложения. The Journal of Abnormal and Social Psychology, том 33 (4), октомври 1938, 489-507. 12 Когато анимационният тигър рекламира, че може да тича много по-бързо през захарния бухал ориз, повечето зрители са склонни да го правят да го повярваш. 13 Решението: Консумирайте възможно най-малко реклама. Вестници, списания, телевизори, реклами в и в обществения транспорт пречат на здравословното хранене. Голяма част от него не може да бъде избегната напълно (никой обаче не се нуждае от ежедневник), но човек може да влезе в тази среда с внимание и по този начин да се защити.
Очевидно е: Тези, които не тренират сетивата си, живеят непълно и се отбягват от интензивните сетивни впечатления. Симптомите са вездесъщи в нашата култура: Едва ли някой режисьор днес си позволява дълги и трудни кадри във филма. Вместо това има забързани, но безсмислени отделни сцени. Поп културата обикновено ускорява съдържанието си и насърчава повърхностността, вероятно защото скоростта в противен случай би надвила потребителя. Само луд (или икономист) би повярвал: Това може да продължи безкрайно. Всички останали са поканени да участват в забавянето.