Tre; веган, с изключение на d; ner; за спиране на r; глобално затопляне
Inkoo Kang - Преведено от Yann Champion - 12 октомври 2019 г. в 9:53 ч
За писателя Джонатан Сафран Фоер бъдещето на планетата се разиграва в нашата чиния. Диалог между бивш вегетарианец и квазивеган.
Време за четене: 13 мин
"Не съм скептичен към климата, признава писателят Джонатан Сафран Фоер в началото на новата си книга, но не може да се отрече, че се държа като че ли." Същото вероятно ще е вярно и за вас, поне според критериите, предложени от Foer в „Ние сме времето“, манифест за намаляване на консумацията на месо, публикуван наскоро в САЩ [френската версия ще се появи на 17 октомври, публикувана от l'Olivier, под заглавието Бъдещето на планетата започва на нашата плоча, ndt].
Предвид огромната роля, която добитъкът играе в глобалните емисии на парникови газове (изчисленията варират от 14,5% до 51%, последната цифра, включително ролята на производството на месо в обезлесяването), въздържането от консумация на животински продукти според Foer би било едно от основни мерки, които хората могат да предприемат, за да забавят глобалното затопляне, заедно с това да шофират по-малко, да летят по-малко и да имат по-малко деца. „Или трябва да се сбогуваме с някои от нашите хранителни навици, или трябва да се простим с планетата“, пише той. Толкова е просто и тъжно. "
Нашите навици или планетата, труден избор?
И все пак идеята за масово веганство е толкова малко вероятна, колкото и спешна. Може би затова Foer, автор на романите Всичко е осветено и изключително силно и невероятно близо, както и застъпничеството Трябва ли да ядем животни?, Прекарва повече време в размисли относно това как „знаем, без да знаем“. Да вярваме “парализира отговора ни на климатичните промени само за да защити основното си предложение, което е да се прави без животински продукти (включително мляко и яйца) поне до вечеря.
В „Ние сме времето“ Фоер убедително излага на читателите си неизбежността на по-устойчивите практики на потребление - или, както той го казва в един от многото си елегантни нео-афоризми, „бъдещето на отглеждането и храненето трябва да изглежда като миналото си“. Може би най-важното е, че той възстановява ролята и отговорността на личния избор в дебата за климатичните промени - като същевременно признава трудността да следва собствените си съвети (книгата има поне един анекдот за бургерите, които е ял по време на последното си промоционално турне).
Веган разговори
На 20 септември, първия ден от глобалната климатична стачка (и непосредствено преди да се отправим към климатичен марш в Остин, Тексас), Джонатан Сафран Фоер говори пред Slate.com за необходимостта да трансформираме нашите традиции, за да създадем нова кулинарна култура в реакция на изменението на климата, отговорността на месоядците в пожарите в Амазонка и как властите могат да насърчат по-устойчиво поведение при хранене. Разговорът е редактиран и съкратен.
Inkoo Kang: Как измислихте тази конкретна формулировка „без животински продукти до вечеря“?
Джонатан Сафран Фоер: Е, науката - поне най-съвременният анализ на връзката между храната и климата, който беше публикуван миналата година в списание Nature и анализира различните хранителни системи по света - стигна до заключението, че докато хората, които живеят на части от света, където има недохранване, биха могли да си позволят да ядат повече месо и млечни продукти, тези, които живеят в САЩ и Великобритания (и следователно, по подразбиране, в Европа) трябва да консумират 90% по-малко месо и 60% по-малко млечни продукти.
Няма нищо противоречиво в това, че трябва да ядем по-малко животни, за да спасим планетата. ООН го казва, IPCC [Междуправителствена комисия по изменението на климата] го казва. Ще се изненадам, ако намерите климатолог, който не го казва.
И така, вие го разбирате, това казва науката. Сега въпросът е: "какво правим с това?" Започваме ли по-скромно, надявайки се да постигнем тази цел от 90% по-малко месо? И преди всичко, как се справяте, когато сте нормално човешко същество, а не калкулатор, който се храни?
Като за начало не искам да си държа малка тетрадка, в която да записвам всичко, което ям, за да правя математика в края на деня или седмицата. Затова се опитах да намеря практически начин да се доближа до тези цифри, като същевременно го накарах да го постигна. Защото, ако е невъзможно, дори не се притеснявайте да опитате.
И така, спряхте да консумирате какъвто и да е животински продукт до вечеря?
Тук. Трябва да призная, че не започнах, докато не завърших писането на тази книга. Значи са минали само девет месеца.
Мога ли да ви попитам какво сте яли вчера сутринта и обед вчера?
Ядох тестени изделия. Penne marinara, с чесън и лук, поднесени със зелена салата. За закуска не мисля, че съм взел нищо. Почти не закусвам. Или може би съм ял банан.
Закуската е частта, която ми се струва най-трудна там, защото когато се сетя за традиционна американска закуска, почти всички елементи се приготвят или ядат с животински продукт: яйца, зърнени храни, палачинки ...
Бихте ли казали, че това е вярно във вашия личен случай?
Да. Взимам по три яйца и филийка бекон всяка сутрин.
Е, това е редовност! Вие ядете абсолютно едно и също нещо всяка сутрин?
Да. Обичам яйцата.
Предлагам да ядете веган сутрин и по обяд, но това може да не е добро решение за вас изобщо. И ако има други начини да стигнем до желания резултат, стига да стигнем там, това е чудесно.
Моят начин да правя нещата не е по-добър от този на някой друг. Просто е необходимо всички да вървим в една и съща посока. Следователно за вас може да е по-скоро „добре, правим това за закуска“.
Това ме отвежда до по-обширен, културен въпрос. Бях строго вегетарианец в продължение на петнадесет години и преди около пет години отново започнах да ям месо. Едно от напълно неочакваните неща, които ми се случиха, когато отново започнах да ям месо, беше, че се чувствах сякаш навлизам в съвсем нов вид култура.
Успях да се свържа по друг начин с корейската култура, в която бях израснал и от която, по мое мнение, трябваше да се откажа отчасти, като не можах да споделям толкова много семейния ритуал за вечеря. Открих, че в света на гастрономията има всички тези начини за изразяване на творчество, на които никога не съм обръщал внимание. Защото всъщност не се интересувах от това какво е патица конфи.