Трапезна култура през Средновековието - брокат и хайвер
Средновековието - приблизително между 6 и 15 век - се смята за „тъмната епоха“ в много отношения, включително в културата на масата. По отношение на съдовете, приборите и поведението, всички домакинства, независимо дали са аристократични или селски, са били много по-„неформални“, отколкото в древни времена. Дори и да е имало развитие тук през вековете, едва през късното Средновековие темата за културата на масата е била разгледана по същество научно и върху нея са били написани есета, които тогава, разбира се, са свързани преди всичко с висшата класа. За разлика от древните времена, когато хората се хранеха три пъти на ден, ястията се сервираха само два пъти на ден.
Дори богатите домакинства са имали малко ястия до 14 век. В обикновените домакинства имаше само открита камина, която също служи като източник на топлина за къщата и се намира най-вече в средата на хола. Над това се приготвяше яхния в голям котел, от който също се ядеше.
Едва около 10-ти век заможните семейства започват да разработват кухни, отделни от дневната. След това ястията обикновено се носеха на чинии или в големи саксии от кухнята в трапезарията и се взимаха оттам и се донасяха до устата. Често филийки хляб служеха като чинии, които отчасти се даваха на бедните или на домашните любимци след консумацията на гарнитурата. По-късно също са използвани плочи, изработени от дърво или, все по-често, от олово като основа за отделните порции.
Допълнителни материали за прибори са керамика, каменни съдове, метал, бронз, месинг, мед, сребро и стъкло, напр. в прекрасен дизайн като халба, рисувана с емайл, със сцени от придворната или църковната зона.
Принцът обикновено имаше своя пълна обстановка, състояща се от чиния, купа, съд за пиене, нож и лъжица. Между другото, по време на празници, купите обикновено се споделяха от двама души и дори чаши за пиене се използваха заедно.
Лъжици, които в богатите къщи често се изработват сложно от благороден материал и с художествени дръжки, напр. направени от скален кристал, слонова кост или седеф, обикновено се предоставят на госта, ако е необходимо, той също трябва да сподели това със съседа си по масата. Ако сте имали такъв, носете със себе си собствения си нож. В противен случай храната се сервира на масата в предварително разделени хапки, така че ножовете не трябва да се използват индивидуално за покани. Вилици не са били използвани. Поради зъбите си те напомняха на дявола и бяха забранени от църквата като негов символ. Едва в края на Средновековието вилиците понякога се използват в Централна Европа.
Според църковната доктрина човешките пръсти са били достатъчно достойни да докоснат Божиите дарове. В по-голямата си част все още се хранехте с пръсти и въпреки че познавахте ножове, вилици и лъжици, тези прибори за хранене имаха само ограничен набор от приложения. Докато през ранното Средновековие не са били известни специални разпоредби за хранене, през Високото Средновековие се е смятало за елегантно да се схваща храната само с три пръста, палеца, показалеца и средния пръст, и елегантно да се разпръскват другите два пръста.
В края на краищата едва през 17-ти век приборите за хранене, които са обичайни у нас, започват да се утвърждават и само с индустриално масово производство вилицата се улови сред всички слоеве от населението.
Разположението на местата за сядане се определя от йерархията. Най-възрастните бяха обслужени първи и им беше дадена най-добрата храна. Хората с по-нисък ранг бяха обслужвани само с онова, което по-високопоставените не консумираха и останаха.
Преди хранене имаше „публично измиване на ръцете“. Салфетките бяха доста необичайни. Покривките бяха по-големи за това. Те стигнаха почти до пода и поеха функцията на салфетка, а понякога и на кърпичка. По-късно също беше възможно да си миете ръцете между курсовете.
ЖЕНИ И ЕТИКЕТИ
В ранното средновековие жените били изключвани от банкети и пиршества. Те се хранеха помежду си в женските квартири. Едва през XI век рицарските кръгове от време на време позволяват на жените да участват в трапезата и с времето на Минекулт присъствието им на благородните празници става често. Независимо от това от жените се очакваше умереност, така че те често се хранеха предварително в женските камери. С нарастващото присъствие на жените обаче етикетът се подобрява и лошото поведение, напр. под формата на пренебрегване, издухване на носа със покривката, плюене, облизване на пръсти или неконтролиран достъп до храната, както и прекомерно пиене и др.
СНИМКА: Питер Брейгел Старият (* 1526/1530, † 1569), Крестьянската сватба, обществено достояние чрез Wikimedia Commons.