Трансилвански рецепти за готвене - супи
Пилешка или телешка супа
Състав: месо (пилешко, телешко или и двете), моркови, корен от магданоз (за предпочитане повече магданоз от моркови), корен от целина, цял лук, сол и, ако ви харесва, пипер и семена от ким.
Пиле и/или говеждо месо в тенджера с студ Доведете вода и малко сол до кипене (не кипете прекалено горещо и образувалата се пяна не се отстранява, а просто загасете с малко студена вода).
Когато месото е наполовина готово, добавете зеленчуците и гответе, докато всичко омекне. След това прецедете и намалете тестените изделия, грис кнедлите или ориза.
Супа от кюфтета (perisoare)
Състав: кайма, ориз, моркови, корен от магданоз, корен от целина, кисело зеле и зелева супа (зелев сок), жълтък, сол и черен пипер.
Накълцаните зеленчуци се варят в подсолена вода. Междувременно каймата се смесва добре с ориз, сол, черен пипер и малко вода, от нея се оформят малки кнедли и се добавят към вече врящата супа. Добавете сол, черен пипер и зелева супа на вкус. Когато всичко е меко, вие бликвате в горещото - не кипене - Супа един яйчен жълтък. Ако супата е твърде гореща, яйцето ще се извие. Когато не е достатъчно горещо. Пазете се от салмонела.
Супа от зелен боб
Счуканият и измит зелен фасул се слага във вряща вода, 1-2 моркова и малко сол, цял лук (и ако искате, скилидка чесън също). Когато всичко омекне, извадете лука и чесъна, изгорете, оставете да заври и подкиселете с оцет или доматен сок (може и доматено пюре).
Супа Бертрам (естрагон)
Състав: свинско месо (най-добре белени ребра), 1-2 моркова, Bertram (на вкус), сол и оцет (внимание, предлага се и в Bertram), цял лук (просто обелете и сгответе цялото нещо), малко чесън (гответе и цял), Картофи или ориз.
Месото се приготвя добре в тенджера със студена вода, малко сол и Bertram. Когато приключи, добавете морковите, лука, чесъна, картофите или ориза и варете, докато всичко омекне. След това подправете на вкус с малко повече сол, оцет, черен пипер и паунд (смесете малко пшенично брашно с малко сол и мляко и след това в тенджерата с готовата супа - внимавайте, бързо се образуват бучки - оставете да заври отново). Извадете лука и чесъна. Ако сварите бял боб вместо картофи или ориз, имате супа от бял боб.
Супа от бял боб
Приготвяне като супа Bertram (естрагон). Колко зърна сварявате е въпрос на вкус, но трябва да имате предвид, че зърната ще набъбнат.
Трансилванска супа от гулаш (Brodeläwend)
Състав: гулаш (за предпочитане от говеждо месо), картофи, задушени, 1 дафинов лист, оцет, сол, черен пипер.
Всички съставки с изключение на котлона се варят в тенджера с вода, докато картофите омекнат. След това добавяте ракията и оставяте всичко да заври отново.
Супа от кимион
Сгответе семена от ким и малък лук (като горещ чай) в по-малък съд.
В по-голям съд (тенджера) сварете вода, колкото искате супа с малко сол, добавете ракията и оставете цялата да заври. След това прецеждате в него пикантния чай от ким и супата е готова.
Вкусът му е много добър, когато нарязвате хляб - или кифлички - на кубчета, печете го в тиган с малко олио и го слагате в чинията със супа.
Салата от салата
В тенджера с подсолена вода, настърганата маруля (откъсната, а не нарязана) се приготвя много кратко.
Междувременно можете да направите бъркано яйце (в зависимост от това колко супа правите) с няколко, ако ви харесва малък Накълцайте бекона, нарежете го и го добавете към супата.
След това супата се начуква и подправя с оцет.
доматена супа
Доматеният сок се разрежда със солена вода (в зависимост от вкуса) и се вари. Кнедли от грис или ориз се варят и когато омекнат, вкусвате всичко със сол и захар.
Доматената супа също има много добър вкус, ако накъсате малко пресни зеленчуци, запечете ги малко в тенджерата, след това излеете водата и варите, докато зеленчуците омекнат, след това те се подправят със захар и боровинки. Разбира се, кнедли от ориз или грис след това могат да се сварят отново.
Картофена супа
Морков, настърган на едро, се пече в малко олио в тенджера, след което в зависимост от предвиденото количество супа се добавя вода, цял лук, обелени и нарязани картофи, сол и, ако желаете, се добавят няколко листа от лют червен пипер. След това оставете да се готви, докато всичко омекне и накрая го изгорите.
зеленчукова супа
Различни зеленчуци, които имате под ръка (моркови, магданоз, швед, карфиол, бяло зеле и др.), Се нарязват и за кратко се задушават в тенджера в малко горещо олио. След това го залейте с вода, посолете и гответе, докато зеленчуците омекнат.
След това супата се потупва (малко брашно, щипка сол и мляко, разбъркайте цялото нещо, за да не се слепва, изсипете в супата и оставете да заври отново), или мехурчете яйце (разбийте добре яйцето, добавете малко супа продължете да разбивате добре и разбъркайте в горещата, но не вряща супа). Но не позволявайте на супата да продължи да кипи и след това. Ако супата е прекалено гореща или отново заври, яйцето ще се извие.