Трансилванската, шеклерска кухня на Рози Pityókás, домашен хляб на фурна
Съставки за хляб: за 1 кг брашно, 1 dkg мая, 1 dkg сол, 2 по-големи кнедли, закваска, половин литър вода .
Обикновено, колко брашно, 10% глухарче.
Замесих го от 6 кг брашно. За целта разтварям 40 dkg закваска (винаги я оставям от тестото за хляб, държа я в буркан за зидари и я използвам за следващото печене) и добавям половин литър хладка вода. (Обикновено го правя вечер)
Варя глухарчето в черупката му, след обелването го разбивам с мелница за глухарче. Пускам маята с хладка вода.
Към пресятото брашно добавям квасената закваска, квасената мая, натрошеното глухарче, солта, разтворена в хладка вода, започвам бавно да меся на ръка и постоянно добавям толкова хладка вода, че не получавам мека, но не твърда тесто.
Омесвам го много добре, докато тестото започне да мехури хубаво гладко и не залепва по ръцете ви. Колкото повече го месите, толкова по-вкусен е хлябът .