Традиционната средиземноморска диета, маяк, който е станал застрашен ”- Graines de Mane
На първо място, възможно ли е да се определи какво е здравословна храна ?
Има множество определения. Концепцията за здравословно хранене се развива с течение на времето, според научните познания. Нищо не е поставено в камък. За ФАО и ООН здравословната храна е храна, която защитава здравето, поддържа фермерите и е полезна за околната среда и климата. За СЗО подходът очевидно е по-фокусиран върху здравето: това е храната, която насърчава благосъстоянието и здравето на потребителя. Това, което е постоянно, както във времето, така и при различни дефиниции и подходи, е, че здравословните диети трябва да отговарят на хранителните нужди на хората. Тоест, осигурява в количество и качество всичко, от което се нуждае човешкият индивид според възрастта му.
Откъде идва концепцията за средиземноморската диета? ?
Географската зона, засегната от този режим, е Средиземноморският басейн. Дори ако това обхваща голямо разнообразие от държави и хранителни практики, тази географска област все пак има реална последователност. Средиземноморската диета е изградена с течение на времето и различните влияния на народите, преминали през нея. По този начин около традиционните средиземноморски производства на пшеница, маслинови дървета и лозя се формира много богата съда за топене на храна. Гърците, римляните, откриването на Америка и Пътят на коприната са елементи, обогатили този основен триптих.
Как тази диета е научно характеризирана, за да я превърне в еталонен модел по целия свят ?
Тази диета започва наистина да се изучава научно през 50-те години на миналия век, чрез международен консорциум от изследователи. Тук се ражда концепцията за средиземноморската храна. Тази обща концепция е резултат от средни наблюдения, проведени на петнадесет места в седем страни от Средиземноморския басейн, като по този начин се покрива силна хетерогенност на хранителните навици според географията. Диетите очевидно не са напълно сходни в зависимост от това дали сте в планината, на морето, в Ливан или в Прованс. Това, което прави концепцията за средиземноморската диета толкова силна, е, че откриваме подобни характеристики между диетата на всички тези много различни места. Основите на тази диета са обобщени под формата на пирамида, публикувана през 1995 г., която оттогава обикаля света.