Традиционна унгарска рецепта за яхния от пипер Savori Urbane
Традиционна унгарска рецепта за яхния от черен пипер - рецепта от баба. Прилича на италиански пеперони. Lecso се произвежда в къщата, откакто се познавам, всяко лято. Най-доброто идва от мазни и месести чушки, цветни - бели, червени и капия чушки, тугуати и сладки. Lecsó - известен на немски като Letscho (произнася се „letșo“, с ударение върху първата сричка) е вид зеленчукова саксия, която може да съдържа и протеини, типични за района: колбаси, бекон (слана, клиза) или кайзер (бекон повече мазен, пушен).
Lecso е много подобен на италианския пеперони, единствената разлика би била, че в унгарския вариант очевидно слагате червен пипер (сладък или лют червен пипер). Като цяло това е яхния с много втвърден лук, малко чесън и парчета чушки и домати, които могат да се ядат като такива или с месо (охлюви, кюфтета, пържоли). Вкусно е! Времето за готвене е по-малко от 1 час, а парчетата пипер остават леко хрупкави. Сосът е сладко-кисел, необикновено вкусен.
Има и вариант на това ястие, който се прави с печени чушки, лук, чесън и домати - рецептата тук.
На пазара намерих огромни чушки kapia - дълги над 30 см. Около 300 грама имаше само един! 3 чушки на килограм. Първата ми мисъл беше lecsó. Направих го без колбаси или сланина, защото имах красиво парче свински плешка, от което исках да направя шницелите (когато казвам шницелите, имам предвид изключително хляб - това е брашно-яйце-галета - за мен няма друг вид шницел ). Lecsó е много добър топъл, пресен или охладен, точно от хладилника. Може да се яде на следващия ден на филийки препечен хляб (брускета) - като закуска. Той е донякъде подобен на традиционната тенджера, но няма толкова много сок, по-кремообразен е и парчетата зеленчуци не се готвят толкова много. Те имат тоалета.
Не подправя с нищо различно от споменатото в рецептата! Не се нуждае от мащерка, лавр или други, които биха отклонили оригиналния му вкус и аромат.
Традиционно lecso се прави с пушен бекон или колбаси. Представям веган версията, но можете да се консултирате и с традиционния тук.