Традиционна рецепта за желе - гастротерапия

Чудех се колко от моите последователи обичат желе? В резултат на гласуването може да се каже, че колкото и да е разделяща храната желе, повече хора гласуваха да я обичат, отколкото да не я.

Много по-лесно е да се очертае какво е лошото желе. Това е така, защото тя не трябва да бъде мътна, безвкусна, мазна или твърде разредена и без съдържание. Доброто желе вибрира - превареното желе е твърдо като парче гума. Разбира се, желето е и едно от унгарските ястия, което е обект на остри спорове и противоречия.

Ако поставите яйца в него, трябва да го готвите отделно за поне 10 минути, в противен случай жълтъкът ще се разпадне и желевият сок ще бъде мътен. Добре е да знаете, ако правите пушено месо, трябва да внимавате, защото ако сложите твърде много в него, това ще направи желиращия сок объркващ. Отстраняването на натрупаната мазнина на повърхността на сока е изключително важна операция. Обикновено се сваля със супена лъжица, черпак, но най-доброто решение е да поставите бяла кухненска хартиена кърпа отгоре, която за секунди попива топлата мазнина. Ако не, излишната мазнина може да се попие с бяла хартиена салфетка.

Съставки (тази порция ще бъде достатъчна за минимум 10 -12 чинии)

Подготовка

Поставих почистените меса (кожа, нокти, опашка, език, кокалче) в студена вода за готвене, с достатъчно вода, за да го покрие. Изчаквам водата да заври. Когато започна да се колебая търпеливо с голяма лъжица, продължавам да свалям натрупващата се пяна отгоре. Когато сокът се избистри, изсипвам всичко и слагам месото в друга порция студена вода за готвене. След това слагам подправките, солта и цвеклото, нарязани на по-големи парчета (за да не се разпръснат)
Готвя 3-4 часа в бавен, пенлив сок
След като всички съставки омекнат, филтрирам сока в друг тиган, прах месото в чиниите, като същевременно изхвърлям костите и доброто за кожата. (Кожата изигра важна роля в готвенето, защото е пълна с желатин) Изхвърлям и лука и чесъна. Изсипвам филтрирания сок върху месото, така че да го покрие
Оставете на хладно място (но не в хладилник), докато напълно замръзне