Традиционна рецепта за патладжан - Рецепти с Джина Брадеа
Традиционна рецепта за патладжан, рецепта на майка ми, със зрял патладжан, понички или печени чушки, лук и малко олио. Как да готвя патладжан и чушки, колко масло се използва, как да стерилизирам zacusca? Писмена и видео рецепта.
Всяка уважаваща себе си домакиня винаги има буркан в килера и се гордее със специална рецепта за Пюре от зеленчуци. Ще ви дам и моята рецепта, защото и аз съм уважаваща себе си домакиня и имам рецепта, с която се гордея, нали?
Започнах от рецептата на майка ми, към която добавих няколко съставки - много малко и намалих количеството масло, за да е малко по-леко.
| Повече ▼ вижте рецепти за zacusca тук . Ще намерите рецепти за тиква, гъби, риба, бобени шушулки или сушени и зеленчукови яхнии.
Ето как изглежда закуска, направена от мен, можете да видите на снимката отляво надясно: тиква закуска, патладжан закуска, риба закуска.
Какво ни трябва за рецептата за закуска с патладжан?
Съставки за около 20 буркана от 370 г закуска
Оценка 5.0 от 11 отзива
- -патладжан 6 кг
- -лук 3 кг
- -червени чушки, понички или червени чушки - 3 кг
- -зрели домати gbine 3 кг
- -слънчогледово олио 500 мл
- -1-2 моркова
- -2-3 дафинови листа
- -сол
- -2-3 скилидки чесън
- -смлян пипер, люта чушка
Как да си направим патладжан закуска рецепта?
Можете да видите видео рецептата стъпка по стъпка тук. Препоръчвам да прочетете и писмената рецепта.
Патладжаните се пекат на силен пламък (в идеалния случай е навън, на скара, но също така отива да почива, на очите), почиства се и се оставя да се отцеди в сито, поне 3 часа, в идеалния случай е от вечер до сутринта. Вижте ТУК как лесно да изпечете и почистите патладжана.
Чушки, ако нямате чиния за печене, не се страхувайте. Има хора, които готвят чушки в олио, но според моя вкус става Пюре от зеленчуци твърде дебел.
Измитите чушки, почистени от семена, нарязани на ивици могат да се прекарват сурово от робот или месомелачка. Виж тук някои прости методи за печене и почистване на чушки.
Лукът, почистен и измит, се прекарва през кухненски робот или месомелачка и се слага на огъня заедно с маслото, като се разбърква възможно най-често.
Накълцайте моркова и чушката и добавете към лука. Разбърквайте непрекъснато, за да не залепва, докато течността падне, след това добавете гореща вода, по малко, така че зеленчуците да се задушават, а не да се запържват.
Когато зеленчуците са добре проникнати, добавете направения сок от домати (дава се от машината за сокове) и оставете да ври, като бъркате непрекъснато, да не полепва, докато сосът намалее.
Сега добавете нарязан патладжан, дафинови листа, супена лъжица трапезна сол, лют пипер и прясно смлян пипер на вкус.
Съвети от Gina Bradea
Закуската патладжан се оставя на слаб огън и се смесва много често, сега залепва изключително бързо. Идеални за zacusca са тенджери или тигани с дебело дъно, направени от тучи. Ако полепне по дъното, обърнете го веднага и измийте добре тигана, в противен случай закуската ще стане кафява и ще получи горчив, неприятен вкус.
Позволено е да намалява според предпочитанията, докато отгоре няма повече течност - има хора, които предпочитат много суха или по-течна закуска.
Към края добавете счукания чесън (по желание), но знайте, че това не променя вкуса, а просто му придава нещо специално. 🙂
Оставете да се охлади (оставям го до следващия ден), сложете в буркани и стерилизирайте в бейри мари, 1 час от момента, в който заври.
Оставете го до следващия ден във водата, в която са варили бурканите или сложете легла и не ходете по тях няколко дни.
Правя тази закуска повече от 30 години и рядко буркан се подува - ако хване въздух. Обичам да го правя само с червени чушки, защото вкусът и цветът са абсолютно специални.
Още има Пюре от зеленчуци и преди 2 години и остава страхотно, толкова е добре, както когато го направих.
И без консерванти.
Малък трик за най-добрата закуска, от Джина Брадеа
- Печете патладжаните на силен огън и ги почиствайте веднага, винаги накисвайте ръцете си в студена вода, те ще бъдат бели и пухкави.
- Ако ги оставите да се охладят, те могат да станат горчиви и да потъмнеят. Честно казано, не ме интересува дали лакът ми скача и ноктите ми почерняват, защото получавам закуска ... ммм.
- И не препоръчвам да печете патладжани във фурната: те са горчиви и тъмни, те не са пухкави. За някои обаче това може да е единствената опция, която имат на разположение.
ДОПЪЛНИТЕЛЕН СЪВЕТ от Gina Bradea (за най-добрата патладжанова закуска):
Ако печете патладжан на котлона, поръсете котлона със сода за хляб - котлонът няма да изгори и ще се измие много лесно.
За повече съвети как лесно да готвите и почиствате чушките, вижте Рецептата за храна на печен пипер - тук .
Препоръчвам още една доброта: рецепта за риба закуска, рецепта за риболов, обожавана от тези, които обичат рибата, опитайте и няма да съжалявате!
Добър апетит! И правя вкусна храна.
Ето как изглежда моята закуска:
Рецепта за патладжан закуска беше тествана и от читателите на блога Pofta Buna!, можете да видите резултатите по-долу: