Традиционна рецепта Savori Urbane без захар слива

Традиционна рецепта за магия без сливи без захар. Как да направя магия без консерванти? Рецептата за magiun, silvoiz, lictar, povidla, pegmez или pecmez, silvoiță. Сладко от сливи без захар.

Рецептата за естествен сливов магиун е стара, на стотици (може би хиляди) години. По принцип става въпрос за варене на сливи (без захар) до образуването на гъста маса от плодова паста. Най-добрият магиун е този, сварен в котел, на дървен огън или в яма с жарава.

За магията

Ние румънците също правим магия от сливи, но също така правим австрийците (Powidl), германците (Pflaumenmus), чехите, словаците, сърбите, унгарците, поляците и т.н. Във въведението споменах за многото имена на сливовия магьосник. Думата "магиун" е от турски произход, но се нарича още:

lictar (от lekvar на унгарски lb.)
silvoiz, silvoiță (от szilvaiz - от унгарски lb.)
povidla (от Powidl - термин от австрийците, но със славянски произход, от Бохемия и Полша)
pegmez, pecmez или petmez - в Банат (от турски lb.)

Както и да е, поне не се отказах, без да се обясня първо. Приготвя се с много усилия, особено когато става въпрос за големи количества сливи. В миналото правенето на магиун беше дейност, която включваше всички домакини в селото. Успешният сливов магьосник няма право да гори (придържайте се към тенджера, чайник или бойлер), така че трябва да се смесва непрекъснато. Бавното готвене на слаб огън може да отнеме до 24 часа, в зависимост от количеството на използваните сливи и домакините са се погрижили "на свой ред" да пазят и смесват магиуна. Към края, когато магьосникът вече е дебел, силен, мъжете бяха призовани да го смесят, защото беше необходима сериозна сила. Видяхме как се приготвя сливовият магиун в Паулиш (близо до Арад) и смесването му се извършва с дълга опашка, която ще ви държи далеч от огъня, но с която винаги можете да обръснете дъното на гърнето и да избегнете улавянето на сладко (вижте видеото в края на рецептата).

Изгорен магьосник е неуспешен. Той ще има кафяв цвят и неприятен кисело-опушен вкус. Единият е ароматът на дима, който обгръща котела, а другият е ароматът на изгорял мармалад. В зависимост от сорта на използваната слива магиунът има красив червеникав или лилав цвят.

Какви сливи използваме за магия?

Най-често магиунът се прави от много узрели и сладки сливи. Те са по-сухи и магията не трябва да кипи толкова много. Австрийците препоръчват (в тяхната рецепта Powidl) да се използват италиански сливи, събрани след първата слана и с висока концентрация на захар.

Докато сливовият магион кипи?

Сладкото от сливи трябва да се намали наполовина в сравнение с първоначалното количество плодове, но има случаи, в които се вари още повече, докато стане много дебело. Плесени се появяват във влажна среда и затова се опитват да отстранят водата от плодовете.

Някои може да си спомнят „магията на кутията“, която се намираше преди: гъста паста от нарязани сливи. Чрез кипене на сливи водата в тъканите се изпарява и пектинът - естественият желиращ агент се концентрира. Прекомерното кипене губи всички свойства на плодовете, така че не го препоръчвам. И красивият червен или лилав цвят избледнява.

Разбира се, в днешно време правим магия от сливи у дома, като използваме нормални саксии и печки. Препоръчвам да изберете широки тигани (минимум 30-40 см в диаметър или дори 50-60 см) с дебело дъно и метални екрани или дискове, върху които да се поставят над огъня. Голямата повърхност на тиганите ускорява изпаряването, което означава, че магията ще намалее по-бързо и няма да се налага да прекарваме часове с него.

Можете да използвате и мултикукър - вижте как направих сладко от мулти плодове без захар - рецептата тук.

Ето как го правя конфитюр от сливи (със захар и ром) по рецепта на майка ми.

Използвах 1,5 кг сливи и получих 2 буркана от 320 мл със слива магиун. Времената в рецептата са свързани с количеството и разнообразието от сливи, както и с използвания от мен тиган (диаметър 30 см).