Традиционна болонезе лазаня истинската италианска рецепта
Лазаня: лесна и автентична рецепта за лазаня Болонезе, според италианската традиция !
В регистъра на великите класики, които всички сме правили (или сме се опитвали да направим), питам Болонезе лазаня. Искате да впечатлите момичето си за романтична вечеря ? Лазаня. Искате да зарадвате майка си, като й покажете, че сте се научили да готвите нещо различно от тестени изделия с кетчуп ? Лазаня. Искате да хапнете с приятели и тъй като сте на 8, имате нужда от нещо, което се прави в голяма форма за печене ? Лазаня.
Накратко, лазанята несъмнено е ястието, което е изнесено най-доброто от Италия за Франция и света (с известната рецепта на Tagliatelle alla Carbonara или паста с черен трюфел). Хубава лазаня, всеки знае принципа: макаронени изделия, подредени една върху друга, с плънка в средата и запечена на решетка отгоре. Можем да направим много неща: патладжан, пиле, лазаня с гъби ... Но тук говоря за истински автентични лазаня, лазаня болонезе. Вкусна, пухкава, мътна паста, отделена от сос болонезе, сос бешамел и гратен с пармезан. И истинският въпрос е, как се получава истинската лазаня, лесна за правене, вкусна и традиционна? И ние имаме отговора.
Италианска лазаня болонезе: лесна и традиционна рецепта
Основата е сосът болонезе, който на италиански се нарича "яхния": ragù alla bolognese. Внимавайте, не говоря за бързото „боло“ с доматени кули и замразена кайма от Picard. Нека бъдем честни: всички направихме набързо сос болонезе, изляхме го върху паста за лазаня и пекохме 20 минути с грюер. Това не е фантазия. Но понякога сме гладни ...
Но тук говоря за истинска лазаня, автентична лазаня, тези, които уважават италианските си корени и имат невероятен вкус. И за подобна рецепта идеята все пак е да се спазва традиция на италианската кухня, и следователно да се направи истински парцалù. Това означава да изберете правилните съставки, да ги оставите да къкри и да попият вкусовете и да отделите време.
Следователно лазанята е четири прости стъпки:
- Приготвянето на соса болонезе
- Приготвяне на прясна домашна паста
- Приготвяне на сос бешамел с пармезан
- Сглобяване и приготвяне на лазаня.
Така че да започнем с рецепта за сос болонезе, ragù alla bolognese !
Истинската рецепта за сос болонезе
Няма нужда да правите цяло сирене от него, традиционната рецепта за сос Болонезе не е наука за ракета, просто ви трябва малко време.
Съставки от сос Болонезе
За 8 до 10 човека
500 г 5% говеждо месо
200 г смляно свинско или колбасно месо
50 г бекон или бекон
700 г белени домати или консервирана доматена пупле
1 морков
2 скилидки розов чесън
1 стрък целина (по желание)
1 жълт лук
1 шалот
1 чаша червено вино
1 щипка захар
Малко мляко
Сол, пипер, лавр, босилек
Приготвяне на соса болонезе:
В зехтина запечете нарязания чесън, лука, шалота, моркова и евентуално целината (често не го използвам). Всички зеленчуци трябва да се нарежат на кубчета възможно най-фино.
Добавете бекона и ги зачервете. След това добавете колбаса месо и след това говеждо месо. Вземам 5% мазнина, защото с бекона и свинското вече ще имаме достатъчно мазнина в соса. Деглазирайте с червеното вино и оставете да намалее. По желание добавете малко мляко, за да стане всичко гладко.