Традиционен Böfflamott с spaetzle
Тук можете да намерите рецептата от баварската битка за готвене от програмата "Adventure Life Daily". Приятно готвене у дома!
да изживеете приключение
Баварски специалитети битка
Съставки за порции
| 1 кг | Волско месо (за предпочитане руло хляб) |
| 1 връзка | Зелена супа |
| 1 | лук |
| ⅛ л | Червен винен оцет |
| 2 | Карамфил |
| 1 | дафинов лист |
| 4-ти | Зърна пипер |
| 4-ти | Плодове от хвойна |
| 2 с.л. | Слънчогледово олио |
| ¼ л месо | |
| 1 изстрел | червено вино |
| 1 щипка | захар |
| 2 награди | сол |
| 500 гр | Брашно (спаецле) |
| 9 | Яйца (spaetzle) |
| 1 щипка | Индийско орехче и сол за подправка (spaetzle) |
| 100 g | Масло за пържене (spaetzle) |
подготовка
- Почистете и нарязайте грубо зелените супи.
- Обелете лука и нарежете на големи кубчета.
- Поставете зеленчуците с оцета, 500 милилитра вода и подправките в тенджера и оставете да заври за кратко.
- Добавете червеното вино и оставете маринатата да се охлади.
- Изсипете петното в плътно затворен глинен съд, поставете месото в него, така че да е напълно покрито от течността и затворете капака. Глинената тенджера се поставя в хладилника за четири дни.
- След четири дни месото се отстранява от петното, измива се, подсушава се и се осолява.
- Зеленчуците също се изваждат от маринатата, освобождават се от подправки и се поставят в отделна чиния.
- След това маринатата се излива през сито. Течността се събира. Подправките, които се забиват в ситото, вече не са необходими.
- Маслото се поставя в тиган за печене и месото се зачервява на силен огън.
- Маринованите зеленчуци вече са драпирани до месото и те се гасят със студения месен бульон и пресятата марината.
- Нагряването се намалява и Böfflamott се оставя да се задушава на слаб огън в продължение на два часа.
- След това месото се изважда от печенето и се покрива в отделна тенджера и се поставя настрани, така че да остане топло.
- Печената течност се изсипва през сито в голяма тенджера и се вари на силен огън. Може да се наложи да подправите със сол и малко червено вино също не може да навреди.
- Изсипете всичко в по-голяма купа и разбъркайте в дъвчещо, лепкаво тесто. Можете да направите това с дървена лъжица за смесване, ако имате достатъчно мускулна сила или с кука за тесто на миксер. Оставете тестото да почине за 5 до 10 минути.
- Оставете водата да заври в голяма тенджера и подправете със сол. Ако сте в форма, можете да изстържете спаеца от дъската. За него имам машина за спаецле - поставя се и тестото се натиска през отвори във водата със стъргало. Това създава малките сферични бутони. Това е чудесно и с поплавък за спаецле - но не бива да го пълните твърде много, в противен случай тестото ще прелее. Това създава дълги, тънки спаецле. Можете също така да оформите тестото на кнедли с две супени лъжици и да сготвите кнедли от брашно.
- Когато спаццелът приключи, те се издигат на повърхността и могат да бъдат отстранени. С това количество трябва да правите това отново и отново между тях, в противен случай тестото ще попадне върху готовото спайцле в гърнето и ще се залепи за него.
- Запържете спаеца в масло и подправете със сол и индийско орехче.