Традиция, родена от принудата, е кафето от цикория в Ню Орлиънс - кафе клуб
Традиция, родена от принудата: кафе от цикория в Ню Орлиънс
Когато мислите за американско кафе, можете да се сетите за кафета с дълги стъкла, които са добре познати от филмите, консумирани по време на разходка или бързане към работа. Сега се опитваме да разсеем този утвърден образ донякъде, тъй като можем да намерим и уважавани традиции за пиене на кафе в Съединените щати, като например цикория от Ню Орлиънс.
Изкопайте до корените
Цикорията е култивирана версия на полската песен, известна още като дива цикория, която вече е била позната и култивирана от древните египтяни, гърци и римляни. Листата на някои сортове се използват като салати, но вече се интересуваме повече от цикория, от корените на която се правят заместители на кафето. Цикорията е родом от Европа, където все още се отглежда в няколко страни (напр. Унгария) и се използва най-вече като заместител на кафето в средиземноморския регион. Този път обаче нашето пътуване води до Северна Америка, където кафето от цикория е прераснало в сериозна традиция.
Историята на кафето от цикория
В Съединените щати от колониалната ера разпространението на кафе от цикория се дължи на две принуди. Както писахме за това преди няколко седмици, след британските данъци върху чая и прочутото чаено парти, американците, които обичаха чая, все повече се обръщаха към кафето. Коренната цикория първоначално се използва в затворите като добавка към кафе или добавка, но е по-широко разпространена в райони под френско културно влияние; за използването на цикория процъфтява в наполеоновската Франция по време на войната.
Подобни причини могат да бъдат проследени до цъфтежа на цикория, пристигнал в южната част на САЩ през втората половина на 19 век. По това време, поради Гражданската война в САЩ, пристанището на Ню Орлиънс, вторият по големина вносител на кафе в страната, беше блокирано, така че в града не пристигнаха пратки с кафе. След това луизийците започнаха да смесват кафе с цикория и други добавки (напр. Фъстъци) и вероятно нямаха представа, че дават живот на нова традиция. След войната търсенето на цикория падна в голяма част от страната, тъй като чистото кафе отново стана достъпно. В Ню Орлиънс обаче решението, първоначално използвано като принуда, беше продължено, дори когато цената на цикорията вече беше по-висока от тази на кафето. Тази двувековна традиция с ентусиазъм се продължава и до днес.