Традиции, техники и рецепти на китайската кухня Mamaplus

Няма смисъл да се вглеждате внимателно в чинията. Няма да разберете обаче от какво е направена храната. По-добре се насладете на неустоимия вкус на ястията.

Древността на историята, богатството на традициите и оригиналността на китайската кухня не изискват доказателства. Някои обаче казват, че кухнята с такова име по принцип не съществува. Всъщност всеки регион на Китай се различава не само по климатични условия и история, но и по доминиращите продукти. Оттук и особеностите на регионалните кухни. Китайските готвачи разграничават 4 основни кулинарни школи.

Обяд с императора

Пекинска кухня или северна (имперска) кухня - тук традиционно се използват агнешко, сусамско и така нареченото пекинско зеле. Често юфката и кифлите на пара се заменят с ориз. Тук е за предпочитане да подправите пицата с пикантен оризов оцет, а зеленчуците се приготвят в сладко-кисел сос. Пекинските готвачи съчетават прости, обилни ястия с традиционни имперски ястия.

Несъмнено върхът на кулинарното изкуство е патицата по пекинската рецепта. Птиците бяха уловени изключително от река Жадеит, която тече зад Небесния храм. След почистване птицата се вари за кратко, след което се маже със специален сладък сироп, който придава не само оригинален вкус, но и нюанс на червено-златисто. След 12 часа маринованата птица се поставя в пещта на дърва, където се готви 1,5 часа. Точно пред вас сервитьорът - в бели ръкавици, нарязва патицата на 108 парчета - според броя на превъплъщенията на Буда.

Вятърът от Европа

Шанхайска кухня Ориенталската кухня има своя собствена кулинарна технология - продуктите се задушават дълго време в собствен сок, към който се добавя оризова водка. В Шанхай има оригинални различни супи, морски дарове, пържени равиоли, пелмени и много ястия от патици. Къде е китайският поглед тук? Шанхай, където британците доминират от първата половина на миналия век, е най-"европейският" град. Ето защо местната кухня се е променила и огромното пристанище, което се посещава от кораби от цял свят, е приютило десетки готвачи от различни националности.

Пикантни деликатеси

За съчуанската или западната кухня е характерна обработката на пралине от продукти. Сушени, осолени, пушени, с добавка на излишен пипер - за да се запази по-добре. Местната кухня е много пикантна, с аромати на чесън, копър, кориандър, анасон. Парене и пушене - са най-често срещаните начини за готвене горещо. Жабешки бутчета, пушена патица в чаени листа, скариди с чесън, тофу с чушки - са визитната картичка на съчуанската кухня.

Южна екзотика

Кухнята на Гуанджоу или южната кухня се е формирала под влиянието на добродетелни императорски готвачи, когато в средата на XV век съдът на династията Мин е трябвало да избяга от столицата в Гуанджоу. Разпространението на риболова определи особеностите на местната кухня. Основното изискване към храната - пресни продукти и малко подправки. В ресторантите определено ще ви предложат ориз, приготвен по местната рецепта, супа от акули, ястия от змии, различни четириноги, земноводни и други. Този кулинарен екстремизъм само потвърждава китайската поговорка: „Няма негодни за консумация продукти, има само глупави готвачи“.

Китайско фондю

Във врящия бульон китайците добавят всякакви морски дарове, парчета месо. Готовите продукти се отстраняват с телена кошница. Бульонът, използван за варене, се сервира на последния етап от храненето.

5 правила на китайската кухня

Има кулинарни техники и традиции, които ни позволяват да говорим за китайската кухня като цяло.

1. Предварителна обработка на продуктите. Плодовете и зеленчуците се измиват добре и се изсушават, а кокошката никога не се пържи - помощта на готвача премахва перата със специални пинсети.

2. За повечето ястия продуктите се нарязват на много малки парченца - кубчета, слама, ромб. В същото време се обръща специално внимание на тяхното равенство по дължина и дебелина, което осигурява равномерното им пържене.

3. Следващото правило - супер бърза обработка на огън в рамките на 2-4 минути. Това изисква много силен огън и уок тиган.

4. Готвачите използват над 300 вида подправки, което понякога напълно променя първоначалния вкус на продукта.

5. И накрая, подреждането на ястията според вкуса, мириса, цвета - храната трябва да бъде не само вкусна и полезна, но и да предизвиква възхищение.

Пилешка салата

Ситно нарязано пилешко филе мариновайте в соев сос, добавете захар, лимонов сок и половината от необходимото количество зехтин - 40 минути. След това пилето бързо се запържва в зехтина, оставен върху уок тигана. Запържете филийките тиквички. Смесете нарязания сладък пипер, тиквичките и филето.

Круши в сироп

Кипнете вода, добавете захар, сок и лимонова кора, канела, анасон, карамфил на вкус. Вари се няколко минути. Добавете крушите да заврят и варете още 5 -7 минути. След това извадете плодовете и разрежете наполовина. Сиропът все още се вари, за да стане по-вискозен. Изсипете сиропа върху половинките круши.

Дим Сум със спанак и пиле

1. Замесете тестото върху гореща вода без сол и яйце. Оставете за един час в затворен съд.

2. Разстелете тънък лист и нарежете на квадрати. Посолете плънката на вкус и поставете в квадратите с тесто.

3. Нагоре със зелен лук. Гответе на огъня в уок тиган.