Традиции на турския хляб
В турската кухня продуктите от брашно заемат важно място. Много хилядолетия ни делят от първите пекари. Пекарите на Османската империя вярвали, че Адам, покровителят на хлебарите, е бил научен да прави хляб след изгонването от Едем от Архангел Гавраил. Очевидно тайната на печенето все още се цени от съвременните турски пекари като никой друг хляб не е толкова вкусен като хляба, който турците пекат за ежедневна консумация.
Всеки, който е посещавал Турция, навярно е отбелязал за себе си, че хлябът и всякакви сладкиши са в основата на диетата на местните жители. Дори и най-малкото село със сигурност има пекарна, която работи денонощно и пече пресен хляб (ekmek) поне два пъти на ден. Хлябът в Турция е винаги свеж и лют. Тук магазините не питат дали хлябът е пресен. Те определено няма да разберат този въпрос и може би дори ще бъдат обидени.
Целият турски хляб може да бъде разделен на одун (печен в пещ на дърва) и тава (печен в конвенционална електрическа пекарна). Най-често хлябът в Турция се продава в специални пекарни, в супермаркети, в малки магазини на Büfe: той лежи в специални шкафове на улицата близо до входа на магазина, на редове и най-вече прилича на украински хлябове. Турците използват малко сив и ръжен хляб, ежедневният хляб - „екмек“ - е бял: с хрупкава, еластична кора и мека, пухкава среда. Те го използват в огромни количества: на обяд или вечеря всеки член на домакинството може да овладее един такъв „хляб“. Затова турците излизат от магазина, като изземат няколко хляба наведнъж. Но въпреки огромната популярност на белия хляб в Турция, правителството на държавата реши постепенно да унищожи този деликатес, като го замени с по-здравословен пълнозърнест хляб с 65% трици.
Вторият най-популярен турски хляб са плоските пити, поръсени със сусам. В много ресторанти такъв хляб се пече пред посетителите в огромна фурна на дърва, напомняща на руски, и се сервира безплатно - като бонус от заведението. По време на храненето горещите питки се разкъсват с ръце, като ги потапят в различни закуски. Но тортите "ramazan pidesi" се появяват в "шкафовете за хляб" един месец в годината. Те се пекат изключително по време на Рамазанския пост и се ядат по време на традиционна нощна храна.
Ако хлябът е в основата на турската диета, то в основата на турската закуска е прясно изпечена франзела симит, обилно поръсена със сусам. Симитите започват да се продават с първите слънчеви лъчи и до късната сутрин обикновено се изчерпват. Можете да си купите гевреци за закуска направо на улицата: продавачите седят на претъпкани кръстовища на витрините - „аквариуми“ със симити или носят стоките си в колички, оборудвани с „шкафове за хляб“. Ако желаете, продавачът може да разреже франзелата напречно на две части, за да намаже средата с шоколадова паста или топено сирене.
