Това не върви във форум за кожа на крава
Какво може да направи овче или козе мляко в сравнение с краве мляко? Ами соевите, овесените, оризовите и бадемовите напитки, които нямат право да се наричат мляко в ЕС? Нека да разгледаме „Млечния път“.
Хранителната непоносимост се увеличава или просто се открива по-често. Веганството е модерно, като броят на веганите е много нисък. Но всеядните също използват веган храни по-често. Всичко това се конкурира с млякото. Краве мляко, имайте предвид, защото "мляко" без никаква допълнителна информация винаги е краве мляко! Овчето и козето мляко трябва да идентифицират животното, както и етикета на млякото.
Какво може да направи овчето мляко
Когато хората около 10 000 г. пр. Н. Е Когато се установил и започнал да отглежда говеда, той нямал крави, а овце и кози, които да му осигуряват мляко. Това беше в района на днешните Ирак, Иран, Сирия и Турция. Днес и в Австрия картината е различна: Количеството произведено овче мляко е само около 0,3% от количеството краве мляко. Овчето мляко и сиренето, направени от него, са не само интересни от сензорна гледна точка, но и от хранителна гледна точка. В сравнение с кравето и козето мляко, овчето мляко има значително по-високо съдържание на протеини и най-вече по-високо съдържание на казеин. Както е добре известно, млечният протеин се състои от термостабилен казеин и чувствителни на топлина суроватъчни протеини. Това разграничение е важно не само за производството на сирене, но и от значение за хората с алергии към мляко. Тъй като суроватъчните протеини са специфични за видовете и поради това алергичните реакции към суроватъчния протеин са най-вече ограничени до млякото от един вид. Ако, от друга страна, има алергия към казеин, трябва да се избягват всички видове животински млека. Това означава, че някои хора, които са алергични към краве мляко, могат да понасят овче мляко.
Овчето мляко също съдържа повече мазнини от кравето. Мастните капчици са по-малки в овче мляко, отколкото в краве, което улеснява смилането. А съдържанието на къси и средноверижни мастни киселини също е по-високо. MCT мазнините, т.е.триглицеридите, които съдържат средноверижни мастни киселини като капронова, каприлова, капринова и лауринова киселина, се разграждат по-бързо или се абсорбират, без да се разграждат. Тъй като те са относително разтворими във вода, те се свързват с албумин в кръвта и се транспортират до черния дроб. Следователно те са изгодни за пациенти с нарушения на абсорбцията, синдром на късото черво или панкреатична недостатъчност. Всеки, който търси алтернативи без лактоза на краве мляко, няма да ги намери в овче мляко, тъй като съдържа и лактоза.
Коза, коза избяга, която има най-доброто мляко в страната?
Производството на козе мляко в Австрия е около два пъти по-високо от това на овче мляко - и по този начин съответства само на част от количеството краве мляко. По отношение на основното си хранително съдържание козето мляко е по-подобно на кравето мляко от овчето. Той има съпоставимо съдържание на мазнини, протеини и лактоза. Мастните капчици също са по-малки в козето мляко, отколкото в кравето, така че е по-лесно смилаемо. А козето мляко също съдържа повече къси и средноверижни мастни киселини от кравето мляко. Не случайно три от тези мастни киселини - капронова киселина, каприлова киселина, капринова киселина - сочат към козата (капра) по име. Козето и овчето мляко имат друга специфичност към мазнините: Те също така съдържат мастни киселини с разклонена верига. Те са отчасти отговорни за впечатлението на животното, което на английски се нарича "кози". Съответно описанието на сензорния аромат на суровото козе мляко варира от млечно, мазно, козе, метално и „стабилно“ до ванилия, потно и „като сено“. Някои хора, които са алергични към краве мляко, могат да понасят козе мляко. Отново причината се крие в суроватъчния протеин.
Соя - така, да!
"Мляко", направено от зърно вместо пасище
Зърнените напитки се използват като заместители на растителната мляко и са се утвърдили предимно във веганската диета. Те могат да бъдат получени от ориз и овес, но също и от спелта, ръж или лимец, но овес или оризови напитки са често срещани. Твърди се, че овесът се използва от 5000 г. пр. Н. Е. Използва се. По това време той е широко разпространен в Черноморския регион и в днешна Полша, днес овесът се отглежда в Австрия и други страни от ЕС, в САЩ, Канада и Русия. Консумира се предимно под формата на люспи (каши, мюсли), но също така и като уиски и се използва като храна за животни. Оризът е синя трева и се смята, че първоначално е дошъл от Китай, където е бил отглеждан преди 14 000 до 15 000 години. Дори днес 90% от световната реколта от ориз идва от Азия, по-точно от Китай, Индия и Индонезия. Добре известно е, че в Италия се отглеждат малки количества.
Зърнените напитки се правят от ферментирало зърно или брашно. Беленият овес или пълнозърнестият ориз се смила и се вари с вода, докато се образува гъста каша. Чрез добавяне на ензими нишестето се разделя и се създава кремообразна, слузеста маса. Това се филтрира и филтратът се смесва с масло, за да се получи емулсия с млечен вид. Напитката трябва или да се хомогенизира, или да се добави емулгатор, така че мазнината и водата да не се разделят отново. В зависимост от вкуса се добавят и други съставки, често зеленчукови сгъстители. Както напитките от овес, така и от ориз не съдържат лактоза и не съдържат млечен протеин. Следователно те са подходящи не само за вегани, но и за хора с непоносимост към лактоза или алергия към млечни протеини. Овесеното мляко също съдържа бета-глюкан, понижаващ холестерола. Обогатяването с витамини и минерали е широко разпространено в напитките от зърнени култури, тъй като те естествено не съдържат или почти не съдържат важни хранителни вещества, намиращи се в краве, овче или козе мляко - като витамин D, витамин B2, витамин B12 и преди всичко калций.
Бадемово мляко
Бадемовото мляко е било широко разпространено в Европа и Източна Азия през Средновековието. Днес това е типична напитка в Сицилия, Калабрия и Апулия. В Майорка бадемовият сорбет се прави от бадемово мляко. Бадемовото мляко може да се пие направо, но е подходящо и за готвене и печене. За производството на бадемово мляко бадемите се изпичат и смилат на фина маса. Добавя се вода, масата се оставя да престои няколко часа и след това се филтрира. Напитката може да бъде подсладена или ароматизирана, добавени са подправки, емулгатори, стабилизатори или микроелементи.
Не бива да се бърка с бадемовото мляко испанската „хорчата“, приготвена от тигрови ядки. Тази безалкохолна напитка, прясно приготвена в млечни барове и поднесена студена, се произвежда в района на Валенсия. Тигровите ядки се почистват, смилат, накисват и пресоват. Екстрактът се смесва с вода и захар, за да се получи млечна течност.
Долен ред
Кравето, овчето и козето мляко се различават не само по вкус, но и по своя хранителен профил. Особено овчето мляко се характеризира с по-високо съдържание на протеини и мазнини. Някои хора, алергични към краве мляко, могат да преминат към овче или козе мляко. Хората с непоносимост към лактоза могат да преминат към краве мляко без лактоза, в което лактозата се разгражда на компоненти чрез добавяне на лактаза, или могат да използват напитки на растителна основа, направени от соя или зърно. Напитките на основата на соя, зърнени храни или бадеми също са съществена част от менюто за вегани. За тази целева група обогатяването с хранителни вещества на растителни напитки не е без значение.