Това е къпане за поничките, които готвя I I Life in color
Тесто за понички, фритюрник, малко захар и готово ! Не е сложно поничката, тази американска културна и кулинарна икона ! Бихте ли си представили Омир Симпсън или ченгетата от американския сериал да си почиват без него? С лудостта на дизайна на тортите и успеха на хибридната кухня, тук той откри още нова младост и си позволете всички ексцентричности, сладки или пикантни ! Бързо, нека се потопим в историята и тайните на поничката, а сладкиши, които са знаели как да си направят дупката !
История с дупки !
Откъде идва този типичен символ на американската култура, поничката? Дали е измислена от полицайка, която да обясни присъствието му в повечето филми и сериали, посветени на този жанр? Абсолютно не * ! Прародителят на този американски „мадлен дьо Пруст“ е от Холандия, където той имаше по-малко забавното име "oliebol" или "olykoek", иначе известно като маслена торта. Той прекоси Атлантическия океан с мигрантските вълни на неизвестна дата и „направи дупката си“ в американската храна в най-простата й форма: тесто. сладки понички, пържени в олио.
Но точно като говорим за дупката, откъде идва и тя? Каква е ползата от него? Легенди изобилстват, но най-упоритите са героите Хансън Крокет Грегъри, морски капитан от Нова Англия, живял в началото на 20 век. Според една от версиите, уморен от ядене на пържоли в морето, пълни с мазнини и недостатъчно сварени, което го разстройва, той помоли готвача си да изреже центъра, за да го олекоти. Според втора версия майка му го е направила известни понички, които той е ял на кормилото на кораба си. Един ден, изпитвайки затруднения с маневрирането на кормилото си, докато то се хранеше, той го наби на една от дръжките! Зарадван от находката си, той нареди на готвача си да приготви понички, издълбани в центъра ... Както и да е, поничката сега е най-известната и най-консумирана американска сладкиша в САЩ, и магазини за понички (Dunkin’Donuts, Tim Hortons, Kripsy Kreme) могат да бъдат намерени в целия северноамерикански континент.
Тайни на перфектната поничка !
- Готвенето
Пончик = пържене, всички пуристи са съгласни! Но кой казва масло, казва мазнина ... Така че, дори да има съвети за овладяване на плуването, имате избор на други методи за готвене.
- Във фурната: визуално резултатът може да е малко по-различен. Поничката ще бъде по-малко заоблена, по-малко златиста. От гледна точка на последователността, ще се приближим малко до бриош. Но мекотата и лекотата ще са налице, особено с по-малко мазнини ! Загрейте термостата на фурната на 6-7 (200 ° C), поставете пръстените си тесто върху хартия за печене и печете 6 до 10 минути в зависимост от броя на поничките.
- По машина: отново предимството е, че няма мазнини. Но простотата и бързината също са част от играта! Всичко, което трябва да направите, е да загреете уреда, да излеете тестото в предварително оформените форми и гответе 2 до 3 минути.
- В масло: в крайна сметка това е най-деликатната техника. Но когато е под контрол, това е най-доброто ! Тайната е в "контролирането" на температурата на маслото (да се сменя при всяко къпане, разбира се). Ако маслото не е достатъчно горещо, тестото ще го поеме и вашите понички ще бъдат мазни. Ако е прекалено горещо, поничките ще се готвят твърде много отвън и недостатъчно отвътре. За да поддържате постоянна температура от 180 ° C, не гответе твърде много понички едновременно, тъй като това охлажда банята за готвене. Съвет: Ако нямате термометър, потопете парче хляб. Трябва незабавно да се вдигне и да покафенее за 40 s. Друг съвет: никога не пълнете контейнера над една трета от височината му, тъй като маслото се разпенва при контакт с тестото и рискува да прелее. И накрая, по време на готвене (около 1 мин), обърнете поничките поне веднъж, така че да покафенеят равномерно. Извадете ги с шумоподтискач, отцедете и гъба с абсорбираща хартия !