Това е, което правя домашно кисело зеле - бъчва зеле
Гастроблогиране, за да разберете защо устата ви трябва да ходи.
Нашите страници.
Сряда, 23 октомври 2013 г.
Приготвяне на кисело зеле у дома - бъчва зеле
Както писахме в нашата предварителна статия, киселото зеле е киселината, която ние и жена ми ядем много от всяка зима. И двамата наистина го харесваме както суров, така и сготвен. Не е задължително, защото е здравословно, защото го обичахме много преди да разберем колко е здравословно. Версията на магазина, от друга страна, става все по-скъпа, почти започва да достига недостъпни нива за редовна консумация, докато цената за килограм зеле с глава е част от изхвърленото кисело зеле през този сезон. Наличното в магазина кисело зеле в торби не е реално. Те се подкисляват чрез ускорен процес, не чрез млечна ферментация, а чрез добавяне на оцет или лимонена киселина и подсладители, които впоследствие се обработват с консерванти, за да се запазят дълго, изключение е рядко.
И за да запази зелето междувременно хрупкаво, те се използват като вино. В резултат на това в магазинното зеле няма много живи същества и съдържанието на витамин С също намалява много по-бързо от това на киселото зеле, получено чрез традиционна ферментация по традиционния начин. Разбира се, благодарение на това въздействието му върху нашата организация не е толкова благословено, колкото това на традиционния аналог. За съжаление, много голям процент от зелето, предлагано на пазара, е направено по подобен процес, така че е много трудно - макар и невъзможно - да се намери надежден източник. Независимо от това, все още можете да получите добро разнообразие от кисело зеле от производителите, но трябва да експериментирате кое е надеждно, тъй като сред тях също няма малко "трикове". Тази година по няколко причини (финансово, по-здравословна диета, количество и др. поради бременната ми съпруга) решихме да си направим собствено барелско зеле за зимата, което е много по-просто, отколкото си мислим. Тъй като обаче ядем зелка от Секлер и други деликатеси средно два пъти месечно всяка зима, мислехме в по-големи количества.
"От киселото зеле може да се приготвят редица вкусни ястия, но не затова го обичаме. Кисело, стяга ни устата, суровото всъщност не е много вкусно, но все пак е вечен фаворит на киселото зеле, от което няколко килограма се изплъзват надолу гърлата ни всяка година., ние просто изпращаме главите си назад и ги изпращаме по-ниски, така че когато стигнат до стомаха ни, най-накрая да упражним всички полезни ефекти от този хрупкав и освежаващ деликатес.
Киселото зеле се прави от главата зеле, ферментацията се извършва със сол или солена вода и закваска в продължение на 10-90 дни. Съдържанието на витамин С в главата зеле е много високо (20 mg/100 gr), което не губи след подкисляването, както и другите му ценни съставки. Например, той успя да защити екипажа на капитан Джеймс Кук от скорбут и следователно е отличен за подпомагане на кръвоносните съдове и укрепване на имунната система.
В допълнение към витамин С могат да се приемат витамин В1 (0,03 mg/100 g), ниацин (0,1 mg/100 g) и каротин (0,02 mg/100 g). Сред минералите съдържа фосфор, калций, калий, магнезий и натрий. Освен това има високо съдържание на вода (92,5 g/100 g), така че можете да разчитате на него дори когато изчислявате дневните си нужди от течности. Ако това не беше достатъчно, 100 грама зеле съдържат само 3,4 грама въглехидрати, 1,1 грама протеин, 0,2 грама мазнини и 2,47 грама диетични фибри.
Най-доброто кисело зеле, направено по традиционния процес, повечето от които се предлагат в магазина, за съжаление вече е направено чрез бързо узряване. Препоръчва се киселото зеле да се яде сурово, но при правилно готвене можем да запазим и много витамини и минерали по време на приготвянето му. "
Отстранете външните мръсни, повредени листа на зелето и след това отрежете мръсната, повредена част на торса. Някои хора изрязаха торса напълно, а ние не, защото беше доста млад и в него има много захар, за да му помогне да ферментира. Като средно зелево зеле (1,6 - 3 кг) успяхме да го получим, 28 кг зеле станаха 3 кг отпадъци за нас и така получихме суровината с нетно тегло 25 кг. Когато имате това, нарежете зелевите глави наполовина и ги планирайте върху ренде за зеле. Разполагаме с много професионална ренде за зеле с четири ножа, което поръчахме от Szilfa2008 Kft. Това е наистина страхотно парче, защото благодарение на четирите ножа и предпазната рамка - и разбира се острите като бръснач остриета - победихме 25 кг зеле за по-малко от час. Превърнахме се в красиво, дългокрайно зеле.:-) След рендосване цевта може да се напълни.
И така, нека започнем. Това ни се случи на 7 септември т.г. Просто описвам кога започнахме да можем да ги проследяваме навреме. И така, вземете 5-6 цели красиви листа два пъти от по-голяма глава зеле. Това ще е необходимо, тъй като ще трябва да подрежда дъното на цевта и ние ще запечатаме и горната част с него. Затова поставете една порция от 5-6 листа на дъното на цевта и поръсете със сол. Да планираме един (до две за по-малки глави) глава зеле и след това се поръсва в цевта. Отново може да дойде малко шепа сол. Поставете 2-3 дафинови листа върху него, поръсете хлабаво с цял кимион, черен пипер, може би дори можем да поръсим с нарязани кубчета зеле пипер. Що се отнася до подправките, вашият уникален вкус е от ключово значение. Някои хора добавят други подправки (копър, клъстер, хрян и др.), някои нямат нищо друго освен пипер. Това може да бъде избрано напълно индивидуално. Така го обичаме. След това можете да дойдете отново с една или две глави рендосано зеле, последвано от сол и подправки. Продължете това наслояване, докато зелето свърши.