Здраве и хранене Хранене Дехидратирайте ме! Пространства
По-малко тегло за носене, десеткратно време за съхранение: дехидратиращата храна има големи предимства. Съществуват няколко техники; представяме двете най-прости: във фурната и в дехидратора. Перфектен за заемане на сиви ноемврийски уикенди!
Какви храни можете да дехидратирате?
Почти всички! Плодове и зеленчуци, варени меса като говеждо, телешко, птиче месо, шунка, риба, скариди и др. Дори вашият добър сос за спагети или чили може да премине през него!
Предимства
- По-добро опазване. Дехидратацията премахва влагата от храната: бактериите, дрождите и плесените не могат да замърсят храната.
- По-малко тегло за носене и по-малко обем.
- Без добавяне на консервант.
- Не изисква сложно и скъпо оборудване; традиционната фурна върши работата много добре.
Срок на годност на дехидратираните храни
Плодове: 8 до 12 месеца
Зеленчуци: 4 до 6 месеца
Готвено месо: 3 месеца
Билки: 12 месеца
Дехидратираните продукти се държат много добре при стайна температура и на сухо място, например в херметически затворени контейнери или торбички Ziploc. Дехидратираните меса могат да бъдат замразени, но те трябва да бъдат опаковани плътно, за да се избегне контакт с ледени кристали или други храни, които съдържат вода. Зеленчуците могат да се съхраняват за по-кратък период от време, отколкото плодовете, защото съдържат повече ензими, които могат да променят продукта, дори когато са дехидратирани.
Дехидратация и хранителна стойност
Ще има известна загуба на витамини като витамин С и фолиева киселина, които са по-чувствителни към топлината. Минералите (желязо, калций, магнезий и цинк) са много устойчиви на топлина и се наблюдават много малки загуби. Някои храни могат да станат кафяви; такъв е случаят с месото, червените или тъмните плодове и някои зелени зеленчуци. Това е нормална реакция! За да предотвратите кафявото на ябълките, накиснете ги в лимонов сок, преди да ги дехидратирате.
И след?
Някои храни (нестабилни плодове и меса) могат да се ядат такива, каквито са. За останалите добавете 3 до 4 пъти обема на сухата вода за храна, оставете да къкри поне 10 минути и оставете да престои 1 до 2 минути. Добър съвет: претеглете храната си преди и след дехидратация. Разликата в теглото ви дава количеството вода, което трябва да добавите по време на готвене (1 g = 1 ml).
Два лесни метода
В традиционна фурна
Идеалната температура за дехидратиране на храна е 65 ° C (150 ° F). По-високата температура ще сготви храната, вместо да я изсуши, а кората ще попречи на водата да се изпари. Всички храни могат да се дехидратират по същия начин. В лист за печене, застлан с хартия за печене, поставете храната, оставяйки 1/2 до 1 инч пространство между тях, за да може въздухът да циркулира. Можете да използвате двете решетки за фурна, за да оптимизирате производството, но избягвайте дехидратирането на рибата едновременно с плодовете!
За соса за спагети и готовите ястия, като лют чили, процедурата е същата. Месото и зеленчуците трябва да се режат възможно най-тънко. Изсипете равномерен слой от един сантиметър. Сосът ще има дъвчаща текстура след 4 или 5 часа и можете да го вдигнете и да го обърнете от другата страна, за да остане да изсъхне още 3 часа.
Недостатък на този метод: Температурата на фурната не е стабилна, така че времето на дехидратация може да е по-дълго от посоченото.