Това е изобретено от Mixed; хвърляне; туршии без консерванти

Гастроблогиране, за да разберете защо устата ви трябва да ходи.

Нашите страници.

Понеделник, 7 юли 2014 г.

Смесени "хвърлящи" туршии без консерванти

Обичаме смесени кисели краставички, или както се казва, хвърлени кисели краставички, много. Но ще отбележа предварително, че това няма да бъде "хвърлянето" на кисели краставички в класическия смисъл, поради което заглавието е кавичката. Този вид туршия се прави през целия сезон. Те започват да хвърлят съставки в началото на лятото и прекарват целия сезон с настоящите зеленчуци. (краставици, моркови, карфиол, зеле, зелени домати, малки зелени пъпеши, чушки и др.). Тази туршия, от друга страна, ще бъде малко по-различна, защото въпреки че хвърляме всякакви неща в нея, тя все още е малко по-различна за прибиране, тъй като всичко, което е само налично, се поставя в нея наведнъж, след това запечатани и поставени в камера. Миналата година, за съжаление, нямахме шанс да отложим този вид туршия, въпреки че и двамата го обичаме с жена ми. Тази година се компенсирахме за това.

Хубавото на тази туршия е, че колкото повече пъти я правим, толкова повече време винаги е малко по-различно, тъй като процентът на съставките влияе върху вкуса на крайния резултат. Винаги е малко ново. Трябва обаче да се има предвид, че това не е вид туршия, която прибираме и след седмица-две можем да я разградим. Пълно е с пресни, хрупкави зеленчуци, на които отнема доста време, докато оцетният пикантен сок пропие, така че бъдете търпеливи и не разбивайте киселите краставички, останали през юли преди октомври, нека просто ни доставят удоволствие дотогава с красивия им външен вид .

Съставки за смесени кисели краставички:
- карфиол
- броколи
- морков
- чушка
- ТВ пипер
- туршии
- чесън
- копър
- гранулирана захар
- готварска сол
- пипер на зърна
- кориандър
- синапено семе
- дафинов лист
- чили
- 20% оцет
- натриев бензоат (по избор)

Бутилките от 1700 ml съдържаха следните количества подправки:
- 10 зърна цветен пипер
- 15 зърна синапено семе
- Кориандър с 6 очи
- 2-3 дафинови листа в зависимост от големината
- 3 db люти чушки
- 3-5 скилидки чесън

Бутилката от 4250 ml съдържа следните подправки:
- 20 зърна цветен пипер
- 35 зърна синапено семе
- 14 очи кориандър
- 4-7 дафинови листа в зависимост от големината
- 5-8 скилидки чесън

Да излее:
- 3,5 литра чешмяна вода
- 3 dl 20% оцет
- 7 супени лъжици гранулирана захар
- 4,5 супени лъжици готварска сол

Приготвяне на смесени кисели краставички:

Първата стъпка е да измиете добре бутилките, които искате да използвате, с препарат и след това да ги изплакнете няколко пъти със студена вода. Обърнете ги с лице надолу върху чиста кухненска кърпа и ги оставете да изсъхнат сами (не ги избърсвайте!). Съставките, които няма да отлепим, се втриват старателно под течаща вода с четка за нокти. Почистете останалите зеленчуци, изрежете всички несъвършени части, защото можем да бъдем сигурни, че нашите туршии няма да се развалят, ако обърнем внимание на чистотата. Нека изрежем всичко. Когато режете, имайте предвид колко е трудно. Например, може да искате да нарежете морковите на тънки кръгове, за да може оцетовият сок да премине по-лесно, докато краставиците могат да останат на по-големи парчета. Нарязваме както следва:

---