Торта с кафе и сметана - бохемската рецепта от миналото Savori Urbane

Торта с кафе и крем - бохемската рецепта от миналото. Как да си направим бохемска торта с мус от кафе и пухкав плот с какао? Домашна торта с кафе и натурален крем. Рецепти за домашна торта. Рецепти с кафе еспресо. Рецепти за крем.

Мисля, че тази торта с кафе и сметана е една от най-добрите, които съм правила напоследък. Беше много оценен както от семейството, така и от приятелите, които му харесаха. Пухкав плот с какао, ефирен и лек слой мус от кафе и щедра декорация от натурален крем - това са компонентите на бохемската торта от миналото. Да, през 80-те години този вариант на Бохемия с кафе и сметана е намерен в сладкарниците.

Пухкава и деликатна торта, напълно различна от класическата бохемска торта от Книга с рецепти за сладкарски изделия от 1965 г. Той беше по-"тежък", направен със сметана от какаово масло и изключително сладка глазура от фондан. Направих и тази рецепта и можете да я прочетете тук.

От тази версия са запазени само горната част и естествената кремава украса. Вместо маслен крем се появи вкусна кафе-шарлотка, много по-малко сладка.

Разбира се, успехът на тази рецепта се крие в качеството на съставките и в спазването на стъпките за подготовка. Кремът трябва да е натурален, желатинът в умерено количество и качественото кафе да се приготвят под формата на концентрирано и ароматно еспресо.

В края на рецептата ви очаква страхотен GIVEAWAY!

4 яйца
100 г захар
75 г брашно
25 г какао
1 щипка сол
1 пакетче ванилова захар

3 яйца
150 г захар
200 ml концентрирано еспресо кафе (натурално)
1 пакетче ванилова захар
Шипка сол
10 g желатинови листове или гранули
500 мл сладка сметана за бита сметана с мин. 30% мазнини (естествени)

500 мл сладка сметана за бита сметана с мин. 30% мазнини (естествени)
25 г пудра захар
1 пакетче ванилова захар
50 г настъргани шоколадови люспи

Как да направите тази торта с кафе и сметана - бохемската рецепта от миналото?

Тъй като горната част на бохемската торта се охлажда по-бързо от крема с мус за кафе, препоръчително е да започнете с последния.

Как се прави крем за кафе или мус с еспресо и натурален крем?

Какво кафе използваме за бохемската торта?

За успеха на този крем препоръчвам да използвате силно и концентрирано кафе еспресо (рестрето). Избрах еспресо машината Melitta Caffeo Solo & Perfect Milk който приготвя няколко вида кафе и има AES (Aroma Extraction System), която добавя важна стъпка към процеса на извличане на кафе: той разпределя малко количество вода върху пресованото кафе, за да обогати аромата на кафето. Така обикновеното кафе става необикновено! Той има вградена кафемелачка, както и система (Cappuccinatore) с 3 функции: прави плътна млечна пяна, разпределя гореща вода и загрява млякото. Можете да прочетете повече за еспресо машината Melitta тук.

Много ми хареса, защото е компактен, не заема много място (широк е само 20 см) и е много лесен за използване. Веднага след разопаковането сложих кафе на зърна в специалното отделение, напълних резервоара с вода и се захванах за работа. Можете да изберете едно от 3-те нива на интензивност на кафето, да зададете количеството вода (между 30 и 220 ml) в зависимост от чашата, която искате да използвате и да натиснете бутона за чаша или тази за две чаши, ако искате да направите две кафета едновременно.

Избрах да приготвя 2 чаши ограничено кафе (еспресо концентрат) 3 пъти. Можете също да използвате кафе на зърна без кофеин, ако искате да предложите тази торта с кафе и сметана на най-малките.

Какво страхотно кафе! Не мога да опиша ароматите, които нахлуха в кухнята ми и жаждата за кафе, която ме грабна моментално 🙂 Бях също много приятно изненадан от факта, че еспресо машината Melitta Caffeo Solo & Perfect Milk тихо е и не издава досаден шум по време на смилане или приготвяне на кафе. Относно марката Melitta мога да ви кажа, че тя е с немски произход и името й е именно на изобретателя на филтърната хартия за кафе: Melitta Bentz от Дрезден. През 1908 г. Мелита Бентц патентова това изобретение, което революционизира приготвянето на кафе. Бил съм в Дрезден безброй пъти и освен посещенията в музея Цвингер или фабриката за порцелан в Майсен, се възхищавах на разкошната вила-дворец на семейство Бентц на брега на Елба.

Използвах това еспресо, за да приготвя крем за бохемски кекс. Като начало хидратирах желатиновите листове в купа с много студена вода. Ако използвате желатинови гранули, тогава ви трябват прибл. 200 мл студена вода. Желатинът е естествен продукт, получен от кожата, костите и хрущялите от говеждо или свинско месо.

В метална купа сложих 3 цели яйца, щипка сол, 150 г захар и пакетче ванилова захар. Излях охладеното кафе еспресо и всичко разбърках с бъркалка. Създадох Bain Marie (парна баня), като поставих металната купа над тенджера, в която кипи малко вода (около 2-3 пръста вода). Бърках непрекъснато, докато сместа достигна 74 С (проверено с термометъра). Това е безопасната температура за яйцата. Ако нямате термометър, тогава се ориентирайте след времето: 9-10 минути. Внимавайте да не направите омлета!

Извадих купата от парата. Изцедих хидратираните листове желатин и ги сложих в горещия крем. Ако използвате желатинови гранули, поставете го изцяло, защото водата се е абсорбирала в него. Разбърках добре с бъркалката и оставих крема да се охлади - отнема около. 45-60 минути, докато достигне стайна температура (приблизително 25 C). През това време се грижих за пухкавия какаов плот за кафе и сметана, но също така от време на време го смесвах в купата с кафения крем, за да проверя степента на охлаждане и желиране.

Пухкав какаов плот за Бохемия с кафе и сметана

Настроих фурната на 170 C (нагряване + надолу + вентилация) и средната степен на газ. За плота отделих яйцата. Слагам злоупотребата с щипка сол в чиста купа и разбивам белтъците с твърда пяна (с миксера). Добавих захар и ванилия и продължих да разбивам, докато получих плътна, блестяща пяна (като меренг). Аз също изсипах жълтъците и разбърках още минута. След това пресях брашното и какаото отгоре и ги включих със шпатулата (не с миксера) в широки движения отгоре надолу. Не е необходим бакпулвер, тъй като въздухът, натрупан в пяната, е най-добрият агент за растеж.

Ето как изглежда съставът на пандишпан с какао: въздушен и с тоалет. Избрах тава 20 х 30 см (4 см дълбочина), която застлах с хартия за печене. Изсипах тестото в него и го изравних с шпатула.

Поставих тавата във фурната (предварително загрята) и изпекох отгоре 20 минути на 170 С. Веднага след изпичането обърнах пандишпана върху кухненска решетка и извадих хартията за печене. Оставих го да се проветри и охлади за около. 20-30 минути. Можете да приготвите този плот един ден предварително.

След пълно охлаждане обърнах плота с лицето нагоре и изрязах тънък слой на няколко милиметра от повърхността му, за да го изправя (не е необходимо да правя това). След това подредих тавата с чиста хартия за печене (намачкана и разопакована), като внимавах тя да покрива добре и стените. Можете също така да използвате регулируема метална рамка с височина най-малко 7 cm. Поставих горната част в тавата и я поръсих с малко шоколад или кафе ликьор. Можете да пропуснете тази стъпка, защото плотът е много мек и крехък и не изисква действителен сироп.

Важно е да подготвите тавата с плота, преди да започнем да сглобяваме кремавото кафе със сметана, защото се затваря бързо и рискуваме да не можем да го налеем.

Как да смесваме сметана за кафе с желатин с натурална бита сметана?

Сладката сметана трябва да е много студена, взета директно от хладилника. Използваме само натурален крем с мин. 30% мазнини Разбих крема само за 3 четвърти (т.е. не много силно), както показах тук. Не е необходима захар, защото кремът за кафе е сладък.

Много домакини са стресирани, когато смесват кремове с желатин с бита сметана. Защо? Тъй като кремът е много студен и желатинът се втвърдява почти моментално при контакт с него. Неправилно е да се излива кремовата основа в крема! Наблюдение: ако кремът за кафе се е охладил твърде много и е стегнал, можете да го загреете малко на парната баня и да го оставите да се охлади отново.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane